Wieprzowina z plackami ziemniaczano-cukiniowymi

1

Cukinię umyć, oczyścić, zetrzeć na grubej tarce, wymieszać z 1/2 łyżeczki soli i odstawić. Ziemniaki obrać i zetrzeć na grubej tarce. Majeranek umyć, osuszyć, oderwać listki, kilka odłożyć do dekoracji, resztę posiekać. Cukinię mocno odcisnąć z wody, wymieszać dokładnie z ziemniakami, 1 łyżką mąki i połową majeranku. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

2

Masło klarowane rozgrzać na dużej patelni, z masy uformować 4 placki i na średnim ogniu usmażyć z każdej strony po 2 min na złotobrązowo. Placki przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i umieścić w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C (termoobieg 150°C).

3

Szalotki obrać i posiekać. Cytrynę umyć w gorącej wodzie, osuszyć, z jednej połowy zetrzeć skórkę. Pieczarki oczyścić i przekroić. Mięso pokroić w paski dł. 3-4 cm. 2 łyżki oleju rozgrzać w głębokiej patelni, podsmażyć przez 2 min pieczarki, wyjąć. Dodać 2 łyżki oleju, mocno rozgrzać, włożyć mięso i smażyć na dużym ogniu przez 1-2 min. Dodać szalotki i smażyć razem 1 min. Dodać pozostały majeranek i skórkę cytrynową, doprawić solą i pieprzem. Dodać podsmażone pieczarki, posypać 1 łyżką mąki. Energicznie mieszając wlać bulion, zagotować. Dodać śmietanę i gotować na małym ogniu jeszcze 5 min. Doprawić solą i pieprzem.

4

Mięso podawać z plackami, ozdobić listkami majeranku.