1
Przepis podstawowy: W maszynce do mielenia mięsa zmielić mięso z indyka oraz chorizo, przełożyć do miski. Suszone pomidory drobno posiekać, krakersy pulsacyjnie zmiksować w malakserze. Szalotkę oraz czosnek krótko przesmażyć na 1 łyżce oliwy, ostudzić, dodać do mięsa. Suszone pomidory, krakersy, szalotkę z czosnkiem, jajko, natkę pietruszki i musztardę dodać do mięsa. Całość doprawić solą i pieprzem, wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Zwilżyć dłonie, formować małe, okrągłe pulpeciki i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Pulpeciki piec ok. 15 minut. Wersja 1: cytrynowe aioli z pieczonym czosnkiem. Górę z główki czosnku ściąć, czosnek posolić, skropić oliwą, owinąć folią aluminiową. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez ok. 60 minut. Czosnek ostudzić, wycisnąć do miski, dodać musztardę, żółtko, sok i skórkę z cytryny. Całość wymieszać, wąskim strumieniem wlewać oliwę, aż do uzyskania gładkiego majonezu. Doprawić solą i pieprzem. Klopsiki nabijać naprzemienne na patyczki do szaszłyków. Podawać z aioli. Wersja 2: Spaghetti z pomidorami, klopsikami i parmezanem. Pomidory naciąć, sparzyć, zdjąć skórkę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Na oliwie podsmażyć drobno posiekany czosnek i papryczkę. Dodać pomidory i dusić przez ok. 10 minut, doprawić solą i pieprzem. Makaron ugotować al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu, połączyć z sosem pomidorowym oraz klopsikami. Całość posypać parmezanem i natką pietruszki. Wersja 3: Zapiekane z serowym beszamelem, brokułami i pangrattato. Pangrattato zdjąć z patelni, przełożyć do miski. Dodać skórkę z cytryny i natkę, całość doprawić solą, wymieszać. Sos serowy: w rondelku rozpuścić masło, zasmażyć mąkę, zalać mlekiem. Składniki mieszać cały czas, aż zgęstnieją. Dodać musztardę, starty ser i czosnek. Stale mieszając, doprowadzić do rozpuszczenia sera. W razie, gdyby sos stał się zbyt gęsty, dolać odrobinę mleka. Na koniec doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką i kurkumą. Brokuł podzielić na różyczki, gotować w osolonym wrzątku przez 2 minuty, odcedzić, przelać zimną wodą. Do naczynia żaroodpornego przełożyć klopsiki i brokuł, zalać gorącym sosem serowym. Całość wstawić na 6-8 minut do piekarnika rozgrzanego do 220°C. Gorące danie posypać kruszonką pangrattato.
