Brot backen in Perfektion mit Sauerteig

Pomysłowy sposób na doskonałe pieczywo na zakwasie Zasada Plötza dotycząca pieczywa drożdżowego była i jest em. Lutz Geißler podąża teraz za nią, oferując chleby na zakwasie dla początkujących. Opracował on specjalne sztuczki i niezwykle precyzyjne przepisy, które całkowicie eliminują potrzebę stosowania urządzeń takich jak parownik w piekarniku i szafki garownicze, które w przeciwnym razie są dostępne tylko dla piekarzy. Wystarczy zwykły piekarnik i standardowa mąka. Nawet maszyna do wyrabiania ciasta nie jest konieczna do uzyskania idealnego rezultatu pieczenia. Lutz Geißler stawia na głowie tradycyjne pieczenie na zakwasie, używając tylko najmniejszych ilości zakwasu i dając ciastu co najmniej 24 godziny na dojrzewanie. W przedziale czasowym od 12 do 24 godzin, który jest niezwykle praktyczny w codziennym użytkowaniu, wszystkie etapy pracy są wykonywane w zaledwie kilka minut. Wyjątkowy smak i maksymalna strawność to cechy charakterystyczne 60 klasyków, takich jak chleby żytnie, chleby szewskie, chleby na zakwasie czy pumpernikiel. Książka oferuje również wiele przepisów z pszenicy i orkiszu, na przykład na bagietki, ciabatty lub bułki śniadaniowe. Słodkie przysmaki, takie jak bułeczki mleczne, ciasta, brioszki i bułeczki francuskie, można również bezpiecznie upiec na zakwasie. Dzięki precyzyjnym instrukcjom krok po kroku, wszystko udaje się jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. Obszerna sekcja podstawowa wyjaśnia podstawy i zawiera praktyczne wskazówki dotyczące pieczenia chleba w najbardziej naturalny sposób.

Becker Joest Volk Verlag