[Źródło: iStock.com/JoeChristensen]
Jak ułożyć sztućce – przegląd, wskazówki savoir-vivre i mowa sztućców
Wyjaśniamy, gdzie tradycyjnie umieszcza się nóż, widelec i łyżkę, oraz zdradzamy, co oznaczają różne ustawienia sztućców i na co należy zwrócić uwagę.
1. Nakrycie stołu do przystawek, dania głównego, deseru i pełnych zestawów menu
Większość osób to zna: Kiedy planuje się przygotować posiłek dla przyjaciół i rodziny lub jest się zaproszonym na uroczystą okazję albo kolację biznesową, wtedy często pojawia się pytanie o zasady savoir-vivre dotyczące układania sztućców, ponieważ chce się przygotować dla gości piękne nakrycie, a podczas kolacji z szefem lub kolegami przestrzegać właściwych reguł zachowania i etykiety przy stole.
Istnieje kilka zasad, których można się szybko i łatwo nauczyć, aby wszystko przebiegało sprawnie. Na przykład, jeśli jesteś gospodarzem i chcesz przygotować stół w tradycyjny sposób, zwróć uwagę na następujące formalne zasady dotyczące układania sztućców.
Jak ułożyć sztućce: Oto jak powinno wyglądać nakrycie stołu zgodnie z zasadami savoir-vivre.
Gdzie leży widelec, nóż i łyżka?
Zazwyczaj widelce są umieszczone po lewej, a noże po prawej stronie talerza. Łyżki do dań między głównymi posiłkami, takie jak łyżeczki do herbaty czy łyżki do zupy, należy umieścić po prawej stronie talerza. Sztućce deserowe należy zawsze kłaść nad talerzem.
Sztućce do pierwszych dań są ułożone w taki sposób, jak trzyma je w rękach osoba praworęczna podczas posiłku: Widelce po lewej, noże po prawej. Sztućce są *zawsze używane od zewnątrz do środka, zgodnie z kolejnością dań.
Właściwe ułożenie sztućców:
- Widelce do przystawek, przekąsek i dań głównych po lewej stronie talerza
- Noże i łyżki do przystawek, przekąsek i dań głównych po prawej stronie talerza
- Sztućce deserowe nad talerzem
Jeśli do posiłku podawany jest chleb, talerz na chleb i nóż do masła umieszcza się w lewym górnym rogu talerza. Natomiast wszelkie kieliszki/szklanki umieszcza się w prawym górnym rogu talerza.
Przegląd układu sztućców w menu wielodaniowym:
| Nakrycie | Miejsce | Informacja |
|---|---|---|
| talerz | na środku | na szerokość palca od krawędzi stołu |
| widelec do przystawek | na lewo od talerza | na zewnątrz |
| widelec do dania głównego | na lewo od talerza | wewnątrz |
| nóż do przystawek | na prawo od talerza | na prawo od noża do dania głównego |
| nóż do dania głównego | na prawo od talerza | po wewnętrznej stronie |
| łyżka do zupy | na prawo od talerza | na prawo od noża do przystawek |
| łyżeczka do herbaty | na prawo od talerza | na zewnątrz |
| widelec do deseru | nad talerzem | po wewnętrznej stronie |
| łyżka do deseru | nad talerzem | na zewnątrz |
| talerz na chleb i nóż do masła | w lewym górnym rogu talerza | nóż do masła na talerzu na chleb |
| szklanka | w prawym górnym rogu talerza | po wewnętrznej stronie |
| kieliszek do wina białego | w prawym górnym rogu talerza | na środku |
| kieliszek do wina czerwonego | w prawym górnym rogu talerza | na zewnątrz |
Dania między głównymi posiłkami: Jeśli planujesz serwować dodatkowe dania pomiędzy daniami głównymi, odpowiednie widelce, noże lub łyżki do tych dań należy umieścić pomiędzy sztućcami do przystawek a sztućcami do dania głównego.
Jeśli serwujesz tylko jedno danie główne, możesz również umieścić sztućce w serwetce, na przykład po prawej stronie talerza.
2. Dodatkowe wskazówki i zasady w skrócie
Zgodnie z zasadami savoir-vivre, oprócz podstawowego rozmieszczenia sztućców, istnieją dodatkowe szczegóły, które warto uwzględnić podczas ich układania: Aby kolacja przebiegła pomyślnie, przygotowaliśmy dla Ciebie najważniejsze wskazówki.
- Nóż: Nóż należy zawsze kłaść ostrzem w kierunku talerza.
- Widelce: Zęby widelca powinny być skierowane ku górze.
- Łyżka: Wypukła strona łyżki powinna zawsze być skierowana ku dołowi.
- Sztućce deserowe: Widelec wskazuje w prawo, łyżka w lewo.
- Serwetka: Serwetkę najlepiej położyć na talerzu lub po lewej stronie sztućców.
- Liczba sztućców: Dla każdego widelca powinien znaleźć się odpowiedni nóż i odwrotnie, nawet jeśli do danego dania potrzebny jest tylko jeden z nich.
- Finger food: Do finger food nie podaje się sztućców.
- Proste nakrycie: Proste nakrycie do dania głównego składa się z talerza, widelca, noża i szklanki.
- Dania ze spaghetti: Przy podawaniu spaghetti łyżkę należy umieścić po lewej stronie talerza, a widelec po prawej.
- Sztućce do serów: Sztućce do serów podawane są razem z talerzem serów i zazwyczaj nie są ustawiane wcześniej.
3. Specjalne nakrycia i rodzaje sztućców do posiłków wielodaniowych
Sztućce do przystawek, dań głównych i deserów różnią się nie tylko funkcją, ale także wyglądem. Ponadto istnieje wiele innych specjalnych sztućców przeznaczonych do różnych potraw. Poniższy przegląd ułatwia przyporządkowanie różnych noży, widelców i łyżek w restauracji do ich funkcji.
Przegląd specjalnych sztućców:
- Sztućce do ryb
- Sztućce kuchenne
- Sztućce do steaków
3.1 Klasyczne typy noży
Do większości dań używa się zwykłego noża, ale do ryb i steków stosuje się specjalne noże.
| Typ sztućców | Funkcja | Wygląd/specyfika |
|---|---|---|
| Nóż do przystawek | Do przystawek | Mniejszy nóż |
| Nóż do głównego dania lub nóż stołowy | Do głównego dania | Duży nóż, lekko zaokrąglony z przodu, ząbkowana powierzchnia tnąca |
| Nóż do steków | Do steków i dań mięsnych | Nóż ze stożkowym, ostrym ostrzem |
| Nóż do ryb | Do dań rybnych | Nóż z szeroką, płaską klingą i tępą krawędzią tnącą |
| Nóż do masła | Do rozsmarowywania masła na chlebie | Krótki nóż z zaokrągloną, szeroką powierzchnią do smarowania |
| Nóż deserowy | Do deserów | Mały nóż z zaokrąglonym końcem |
3.2 Klasyczne typy widelców
Podczas serwowania różnych dań stosuje się odpowiednie noże, na przykład do krojenia mięsa czy delikatnego dzielenia filetów rybnych. Natomiast widelce do dania głównego rzadko są wymieniane.
| Typ sztućców | Funkcja | Wygląd/specyfika |
|---|---|---|
| Widelec do przystawek | Do przystawek | Mniejszy widelec z czterema zębami |
| Widelec do dań głównych | Do głównych dań | Duży widelec z czterema długimi zębami |
| Widelec do ryb | Do dań rybnych | Widelec z czterema krótkimi zębami |
| Widelec do ziemniaków w mundurkach | Do ziemniaków w mundurkach | Widelec z trzema wąskimi, spiczastymi zębami |
| Widelec do ślimaków | Do ślimaków | Widelec z dwoma długimi zębami |
| Widelec deserowy | Do deserów | Mały widelec z trzema zębami |
3.3 Klasyczne typy łyżek
W przeciwieństwie do noży i widelców, które mają dedykowane wersje do przystawek i deserów, łyżeczki do herbaty są często używane do obu dań.
| Typ sztućców | Funkcja | Wygląd/specyfika |
|---|---|---|
| Łyżka do zupy lub łyżka stołowa | Do zupy / Do dania głównego | Łyżka z dużym owalnym wgłębieniem |
| Łyżka do bulionu | Do zupy w misce bulionowej z uchwytem | Łyżka o okrągłej powierzchni |
| Łyżka od lodów | Do deserów w szczególności z lodami | Łyżka z długą rączką i małą miseczką |
| Łyżeczka | Do deserów lub innych delikatnych potraw | Mała łyżka |
4. Mowa sztućców: Prawidłowe odkładanie
Oprócz nakrywania stołu, istotne znaczenie ma również sposób odkładania sztućców. W ten sposób można przekazać ukryte informacje kelnerowi. Do opisu tej komunikacji wykorzystuje się tzw. „zegar sztućców”: Talerz pełni funkcję tarczy zegara, a nóż i widelec wskazówek: minutowej i godzinowej. W zależności od tego, jak kładziesz widelec i nóż na talerzu, wysyłasz inny sygnał do gospodarza. Aby uniknąć nieporozumień lub nieprzyjemności, przedstawimy krótki przegląd najważniejszych technik odkładania sztućców.
Tajny język: W zależności od tego, jak ustawisz nóż i widelec, wysyłasz inny sygnał do osoby obsługującej.
- „za dwadzieścia pięć siódma” oznacza, że Ci smakowało.
- „za dwadzieścia ósma” oznacza, że Ci nie smakowało.
- „dwadzieścia po ósmej” oznacza, że robisz krótką przerwę w posiłku i nie chcesz, aby talerz został zabrany.
- „dwadzieścia po czwartej” oznacza, że posiłek został zakończony i obsługa może posprzątać.
- „dwadzieścia po siódmej” lub krzyż oznacza, że masz ochotę na dodatkową porcję.
Sygnały przekazywane poprzez ułożenie sztućców są zwykle rozumiane wyłącznie w eleganckich restauracjach a nie w karczmach ani tradycyjnych lokalach. Jeśli chcesz wyrazić krytykę, zaleca się komunikację werbalną.
5. Często zadawane pytania
W jakiej kolejności układa się sztućce?
Sztućce zawsze układa się od zewnątrz do środka, w kolejności dań. Oznacza to, że sztućce do przystawki znajdują się na zewnątrz, a sztućce do dania głównego po wewnętrznej stronie. Sztućce deserowe umieszcza się nad talerzem.
Jak odłożyć sztućce, jeśli potrawa nie smakowała?
Jeśli kładziesz nóż i widelec na talerzu tak, że wskazują godzinę „za dwadzieścia ósma”, sygnalizujesz kelnerowi lub gospodarzowi, że jedzenie Ci nie smakowało.
Co oznacza pozycja za dwadzieścia pięć siódma?
Jeśli kładziesz nóż i widelec na talerzu tak, że wskazują godzinę „za dwadzieścia pięć siódma”, sygnalizujesz gospodarzowi, że jedzenie Ci smakowało.