Maszynki do makaronu - łatwe i szybkie przygotowanie
Domowy makaron jest świeży i smakuje wyjątkowo aromatycznie. Maszynki do makaronu można używać do przygotowywania takich odmian makaronu jak spaghetti, linguine lub lasagne w oryginalnym włoskim stylu.
1. Maszynki do makaronu
Dobre włoskie restauracje nie serwują suchego makaronu, ale tak zwany pasta fresca, czyli świeżo przyrządzony makaron. Różnice w smaku dostrzegą nie tylko wybitni smakosze. Maszynka do makaronu, która jest powszechnie używana we Włoszech i można ją znaleźć w prawie każdym gospodarstwie domowym, jest niezbędna do robienia domowego makaronu.
Większość modeli posiada wymienne nasadki z wbudowanymi ostrzami tnącymi, dzięki czemu za pomocą maszynki do makaronu można przygotować następujące rodzaje makaronu:
Maszyna do makaronu
- Lasagne
- Spaghetti
- Tagliatelle
- Wstążki
- Linguine
- Cannelloni
- Fettuccine
- Taglierini
Dzięki specjalnej nasadce przy użyciu klasycznej maszynki do makaronu można również formować ravioli.
Domowy makaron nie tylko smakuje wyjątkowo dobrze, ale także pozwala na dokładne poznanie użytych składników, co jest szczególnie ważne dla wegan i osób z nietolerancjami pokarmowymi. Makarony są również świeże i można tworzyć nietypowe odmiany – takie jak makarony niskowęglowodanowe – które nie są łatwo dostępne w sklepach.
Domowy makaron z maszynki do makaronu
Nawiasem mówiąc, ciasto na makaron nadaje się nie tylko do wyrobu włoskiego makaronu: Podstawowe ciasto może być również używane do wyrobu chińskich specjałów z ciasta, takich jak pierogi czy rosyjskie pelmeni.
1.1 Ręczna i elektryczna maszynka do makaronu
Przygotowanie makaronu: wspólne przedsięwzięcie
Klasyczna maszynka do makaronu działa na zasadzie walcowania: Ciasto jest kilkakrotnie wałkowane, dzięki czemu pożądaną grubość uzyskuje się etapami (od 0,2 do 3 milimetrów). Maszynkę do makaronu obsługuje się ręcznie za pomocą korbki.
Maszynka do makaronu jest zwykle przymocowana do stołu lub blatu roboczego zaciskami mocującymi, dzięki czemu stoi stabilnie podczas kręcenia korbką.
Inne maszynki do makaronu działają na zasadzie maszynki do mielenia mięsa: Zwykle obsługiwane są mechanicznie za pomocą baterii lub silnika elektrycznego i nadają się głównie do produkcji spaghetti, linguine i innych makaronów, ale przy użyciu specjalnych nasadek można również przygotować penne i macaroni.
Przy użyciu mini maszynek do makaronu ciasto jest ręcznie wyciskane przez różne tarcze formujące. Do wysokiej jakości robotów kuchennych, takich jak np. KitchenAid, można również kupić przystawki do makaronu, które można używać do przygotowywania różnych rodzajów makaronu.
Marki takie jak Gefu, Imperia czy Mercato od lat należą do najważniejszych producentów wysokiej jakości ręcznych maszynek do makaronu.
1.2 Ważne aspekty przy zakupie
Przy zakupie maszynki do makaronu należy wziąć pod uwagę następujące aspekty.
Wałkowanie ciasta ręczną korbką może być na dłuższą metę męczące. Jeśli chcesz przygotowywać duże ilości makaronu niemal codziennie, możesz zdecydować się na model z silnikiem.
Ręczne maszynki do makaronu są wykonane prawie w całości ze stali, solidnego i ciężkiego materiału, dzięki czemu urządzenie kuchenne jest wyjątkowo stabilne. Przy odpowiedniej pielęgnacji maszynka do makaronu może służyć przez całe życie. Materiał ten jest jednak wrażliwy na wilgoć i dlatego nie może mieć kontaktu z wodą; wersje elektryczne są często wykonane z tworzywa sztucznego bezpiecznego dla żywności, dzięki czemu są nie tylko wytrzymałe, ale także łatwe do czyszczenia.
W zależności od tego, jaki makaron chcesz przygotowywać, wybierz model z odpowiednimi przystawkami. Ponadto, nie wszystkie maszynki do makaronu można dowolnie rozbudować, ponieważ asortyment producenta jest ograniczony. Klasyczne maszynki do makaronu z korbką również nie nadają się do produkcji pustych makaronów, takich jak penne czy macaroni. W tym celu należy użyć elektrycznych maszynek do makaronu.
1.3 Akcesoria i przystawki
Do wielu maszynek do makaronu dostępne są oddzielne akcesoria, takie jak narzędzia lub różne przystawki.
Przystawka do klasycznej maszynki do makaronu
- Przetwarza pasma ciasta i nadzienie na małe ravioli
- Możliwe jest dowolne nadzienie, ważna jest kremowa konsystencja
- Elastyczny stojak
- Makaron może wyschnąć bez sklejania się
- Może pomieścić do 2 kg makaronu, w zależności od modelu
- Przejmuje pracę korbki
- Minimalizuje siłę wymaganą w przypadku maszynek ręcznych
- Szczególnie praktyczny w przypadku regularnego przygotowywania makaronu w dużych ilościach
- Uwaga: Nie każdy silnik jest kompatybilny z każdym modelem
Pozostałe akcesoria: Tacki do makaronu (suche płyty), wałek do ciasta, krajalnica do ciasta, forma do ravioli, wałek do ciasta.
2. Produkcja makaronu
Podpowiemy Ci, jak zrobić prawdziwe włoskie ciasto na makaron i jak najlepiej je przygotować.
2.1 Idealne ciasto
Podstawą zrobienia dobrego makaronu jest dobre ciasto. Nie może być ani zbyt wilgotne, gdyż w przeciwnym razie przyklei się do maszyny, ani zbyt suche, gdyż może się rozerwać. Ogólnie rzecz biorąc, możesz przygotować ciasto z jajkami lub bez, przy czym to drugie jest często bardziej elastyczne, a zatem łatwiejsze w przygotowaniu dla początkujących. Nasze przepisy na cztery porcje:
Przepis podstawowy (pasta secca)
- 150 g mąki pszennej 405
- 150 g semoliny z pszenicy durum
- 1 szczypta soli
- 150 ml zimnej wody
Makaron jajeczny (pasta fresca all'uovo)
- 300 g mąki pszennej 00
- 3 jajka
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Ciasto do maszynki do makaronu
Ciasto do maszynki do makaronu
Po wymieszaniu wszystkich składników energicznie ugniataj ciasto, aż będzie gładkie. Następnie zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około godzinę.
Domowy makaron nie tylko smakuje wyjątkowo dobrze, ale jest również odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu. Wystarczy użyć mąki bezglutenowej, takiej jak mąka gryczana, i odrobiny skrobi. Jako spoiwa używa się jajek lub siemienia lnianego. Osoby dbające o wartości odżywcze mogą również wybrać mąkę orkiszową lub pełnoziarnistą. Jednakże, w zależności od konsystencji, może być wymagana mniejsza lub większa ilość wody.
Domowy makaron można łatwo zabarwić, dzięki czemu wygląda niezwykle efektownie i w zależności od składnika, zapewnia aromatyczny smak:
- Szafran, kurkuma = ciasto żółte
- Pasta pomidorowa, pomidory w proszku = ciasto pomarańczowe
- Sepia = ciasto czarne
- Burak (sok lub proszek) = czerwone ciasto
- Szpinak (w proszku), czosnek niedźwiedzi = zielone ciasto
Wystarczy dodać wybrany barwnik podczas wyrabiania ciasta. Należy pamiętać, że ciasto wymaga mniej wody ze względu na dodatek płynu.
2.2 Przygotowanie
Podczas wyrabiania ciasta na makaron należy postępować w następujący sposób.
- Najlepiej jest pracować porcjami. Ciasto nie może wyschnąć podczas wałkowania, dlatego poszczególne porcje należy przykryć wilgotną ściereczką.
- Rozwałkuj kawałek ciasta trzy do pięciu razy na najwyższym poziomie do wałkowania (karbowana obudowa). Po każdym rozwałkowaniu złóż ciasto w kierunku do środka i na bok.
- W kolejnych krokach należy doprowadzić ciasto do pożądanej grubości w kilku krokach. Aby to zrobić, rozwałkuj ciasto na każdym kroku raz lub dwa razy. Zwykła grubość ciasta do lasagne, tagliatelle itp. wynosi około 0,5 do 1 milimetra, co z grubsza odpowiada poziomowi 5 (w modelu sześciopoziomowym). Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi zalecanej grubości makaronu w przepisie.
- Pasma ciasta nie powinny być dłuższe niż 25 centymetrów. Maksymalna szerokość jest również ograniczona wymiarami maszynki do makaronu.
- Gdy pasma osiągną pożądaną grubość, można je wyrabiać na lasagne lub przepuścić przez inną przystawkę, gdzie zostaną przycięte na przykład na spaghetti lub linguine. Zaleca się wcześniejsze oprószenie pasm ciasta mąką, aby zapobiec ich przywieraniu do wałka.
- Następnie rozłóż makaron na posypanej mąką ściereczce i pozostaw do wyschnięcia na co najmniej 25 minut. W przypadku dużych ilości lub spaghetti zalecamy użycie suszarki do makaronu.
Czas gotowania świeżego makaronu wynosi od trzech do czterech minut. Podobnie jak suszony makaron, świeży makaron również potrzebuje odpowiedniej ilości osolonej wody do ugotowania. Jeśli garnek jest zbyt mały, makaron będzie się sklejał.
Makaron bez jajek ma długi okres przydatności do spożycia. Po całkowitym wysuszeniu może być przechowywany przez okres do trzech miesięcy. Alternatywnie, można go łatwo zamrozić na dłuższy okres czasu.
Robienie różnych rodzajów makaronu elektryczną maszynką do makaronu
3. Czyszczenie maszynki do makaronu
Stalowe maszynki do makaronu nie mogą mieć kontaktu z wodą i mydłem, w przeciwnym razie zardzewieją w środku. Zamiast tego użyj suchej szmatki, drewnianego patyczka i delikatnej szczoteczki do czyszczenia i postępuj w następujący sposób:
- Zetrzyj ręcznikiem pozostałości mąki z urządzenia
- Usuń mąkę z wnętrza urządzenia szczoteczką
- Poczekaj, aż lepkie pozostałości ciasta wyschną wewnątrz urządzenia, a następnie usuń je
- Zeskrob uporczywe resztki ciasta i mąki na i w maszynce do makaronu drewnianym patyczkiem
Optymalna konsystencja ciasta jest bardzo ważna, aby zapobiec przywieraniu. Dlatego zaleca się, aby zawsze używać odpowiedniej ilości mąki podczas wałkowania. Modele, które można rozłożyć na części, są łatwe w czyszczeniu.
4. Często zadawane pytania
Jaki makaron mogę przygotować przy użyciu maszynki do makaronu?
Ręczna maszynka do makaronu może być używana nie tylko do produkcji cienkich płatów ciasta do lasagne, ale także do produkcji różnych rodzajów makaronu. Większość modeli ma różne przystawki, które tną pasma na okrągło lub prosto w określonych szerokościach – na przykład spaghetti, linguine lub tagliatelle. Płaty ciasta można również formować ręcznie w ravioli, uszka lub farfalle.
Jak czyścić maszynkę do makaronu?
Klasyczna ręczna maszynka do makaronu jest wykonana ze stali i dlatego nie wolno jej czyścić wodą, ponieważ materiał ten jest podatny na rdzewienie. Zamiast tego należy strzepnąć mąkę i resztki ciasta i usunąć je szmatką i szczoteczką. Czyszczenie jest proste i nieskomplikowane, jeśli najpierw wilgotne resztki ciasta wyschną w urządzeniu.
Jak cienko należy rozwałkować ciasto do maszynki do makaronu?
Grubość, na jaką należy rozwałkować pasma makaronu, zależy od osobistych upodobań i rodzaju makaronu, który chcesz przygotować. Do spaghetti i linguine zaleca się ciasto o grubości od 0,5 do 1 milimetra, natomiast do uszek czy pierogów najlepsze jest ciasto o grubości od 0,3 do 0,5 milimetra.
Czy mogę zrobić makaron bez specjalnej maszynki?
Dla wielu osób świeży makaron smakuje lepiej niż suszone warianty z supermarketu. Do przygotowania domowego makaronu niekoniecznie potrzebna jest maszynka, ale zdecydowanie ułatwia ona pracę. Jeśli chcesz zrobić świeży makaron bez maszynki do makaronu, musisz kilkakrotnie złożyć ciasto i ponownie rozwałkować je długim wałkiem do ciasta, aż będzie elastyczne i będzie miało około jednego milimetra grubości. Pasma makaronu można następnie pokroić w cienkie paski na tagliatelle lub wstążki.