Frytkownice: Praktyczne urządzenie w Twojej kuchni

Frytkownicy można używać do smażenia w tłuszczu wielu słodkich i pikantnych przysmaków. W niniejszym poradniku znajdziesz praktyczne informacje, co należy wziąć pod uwagę przy ich zakupie.

1. Przygotowywanie potraw we frytkownicach

Frytkownicy można używać do przyrządzania potraw, które tradycyjnie przygotowuje się w gorącym tłuszczu. Zaliczają się do nich:

• Frytki
• Krokiety
• Kotlety
• Sznycle
• Kurczak
• Pączki
• Donuty

W tym celu urządzenia są wyposażone w tackę na tłuszcz i koszyk do smażenia. Po pierwsze, tłuszcz jest podgrzewany w pojemniku za pomocą prętów grzejnych. Po osiągnięciu wymaganej temperatury potrawa jest umieszczana w tłuszczu za pomocą koszyka i wyjmowana po zakończeniu procesu smażenia.

1.1 Charakterystyka frytkownic z zimną strefą

Strefa zimna znajduje się pomiędzy podstawą tacki a spiralą grzewczą.

Konstrukcja frytkownicy z zimną strefą różni się od innych modeli: Podczas gdy element grzewczy w konwencjonalnych modelach jest zainstalowany pod tacką na tłuszcz, w urządzeniach z zimną strefą spirala grzewcza znajduje się wewnątrz pojemnika.

Zaletą tego rozwiązania jest przestrzeń między spiralą a spodem tacki. Gromadzą się tam między innymi okruchy smażonych potraw. Fakt, że obszar ten ma niższą temperaturę nieprzekraczającą 70 stopni Celsjusza oznacza, że potrawy nie przypalają się tak szybko, a tłuszcz pozostaje dłużej jadalny i zachowuje neutralny smak.

1.2 Ważne kryteria zakupu

Aby upewnić się, że wybrany model spełnia Twoje wymagania, weź pod uwagę następujące aspekty:

Pojemność

Pojemność frytkownic podawana jest w litrach i opisuje ilość tłuszczu, jaka zmieści się wewnątrz. Modele o pojemności do 1,5 litra są wystarczające dla singli, podczas gdy dla rodzin odpowiednie są urządzenia o pojemności co najmniej 3 litrów.

Materiał obudowy

Do wykonania korpusu zwykle stosuje się tworzywo sztuczne lub stal nierdzewną. Ponieważ ten ostatni materiał jest znacznie łatwiejszy do czyszczenia i usuwania pozostałości tłuszczu niż plastik, te warianty cieszą się większą popularnością. Należy również zwrócić uwagę na rozwój temperatury, ponieważ stal nierdzewna przewodzi ciepło znacznie lepiej niż plastik. Urządzenia z obudową cool-touch nie nagrzewają się nadmiernie na zewnątrz, nawet podczas pracy.

Regulacja temperatury

Upewnij się, że frytkownica posiada regulator temperatury Ustawiona temperatura powinna być łatwa do odczytania na skali, aby zawsze można było dostosować ją do danej potrawy.

Filtr i okienko podglądu

Przy wyborze należy również zwrócić uwagę na wygląd pokrywy: okienko podglądu umożliwia monitorowanie postępu smażenia lub przyrumieniania bez konieczności otwierania frytkownicy w trakcie smażenia. Dodatkowo w pokrywce powinien być zamontowany filtr. Zalecane są tak zwane filtry z węglem aktywnym, przez które wydostaje się tylko para wodna, a nie opary tłuszczu. Zapobiega to również powstawaniu nieprzyjemnych zapachów w kuchni.

Tacka na tłuszcz

W przypadku tacek na tłuszcz należy wziąć pod uwagę dwie różne rzeczy: Nieprzywierająca powłoka ułatwia czyszczenie i wymianę tłuszczu. Szczególnie praktyczne są również wersje wyjmowane i nadające się do mycia w zmywarce. Wyjmowane elementy generalnie ułatwiają czyszczenie frytkownicy.

2. Specjalne frytkownice

Oprócz konwencjonalnych frytkownic, które smażą potrawy w tłuszczu i są przeznaczone do użytku w jedno- i wieloosobowych gospodarstwach domowych, istnieją również modele przeznaczone do użytku profesjonalnego lub praktycznie niewymagające oleju. Prezentujemy je poniżej.

2.1 Frytkownice gastronomiczne

W placówkach gastronomicznych frytkownice muszą spełniać specjalne wymagania:

• Zazwyczaj wymagana jest większa pojemność.
• Urządzenie musi być przystosowane do pracy w trybie ciągłym.
• Specjalne urządzenia do odprowadzania tłuszczu są praktycznie niezbędne.

Podwójna frytkownica gastronomiczna

2.2 Frytkownice na gorące powietrze

Dostępne są również frytkownice na gorące powietrze, które do gotowania wykorzystują gorące powietrze zamiast tłuszczu. Zalety i wady tych wariantów są następujące:

• Są one odpowiednie dla osób na diecie, ponieważ do przyrządzania potraw potrzebna jest tylko niewielka ilość oleju.
• W większości przypadków można przygotować znacznie więcej potraw, ponieważ niektóre urządzenia mogą również piec i/lub gotować.
• Są bezpieczne w użyciu, ponieważ nie można poparzyć się gorącym tłuszczem.
• Czas przyrządzania potraw jest nieco dłuższy niż w przypadku standardowych frytkownic.

Frytkownica z technologią gorącego powietrza

3. Często zadawane pytania

• Jak często należy wymieniać olej we frytkownicy?

  Zależy to między innymi od tego, jak stary jest tłuszcz i od jego zużycia. Z reguły należy go wymienić po około sześciu do ośmiu procesów smażenia. Wyraźną oznaką konieczności wymiany tłuszczu są ciemne przebarwienia i zmiany smaku: Jeśli olej jest zjełczały lub gorzki, należy wyczyścić urządzenie i wlać świeży olej.

• Gdzie wylać stary tłuszcz z frytkownicy?

  Zużyty tłuszcz do smażenia należy do odpadów zmieszanych. Najlepszym sposobem na pozbycie się go jest przelanie zimnego oleju lub jeszcze płynnego, ale schłodzonego tłuszczu do butelki za pomocą lejka, a następnie szczelne jej zamknięcie. Alternatywnie, odporną na rozdarcie plastikową torebkę (np. torebkę do zamrażania) można wypełnić tłuszczem, a następnie zawiązać.

• Który tłuszcz lub olej nadaje się do frytkownic?

  Olej palmowy i kokosowy nadają się idealnie: Oba rodzaje są niezwykle odporne na wysokie temperatury i neutralne w smaku. Dzięki temu tłuszcz we frytkownicy nie przypala się, a smażone potrawy zachowują swój własny smak.

• Czy istnieją frytkownice, które działają bez oleju lub tłuszczu?

  Tak zwane frytkownice na gorące powietrze wymagają bardzo małej ilości oleju: Tutaj – podobnie jak w piekarniku – do gry wkracza gorące powietrze, które przyrządza potrawy.