Od starożytności produkty spożywcze są wędzone, aby przedłużyć ich trwałość. Oprócz mięsa, wędlin i ryb, można wędzić również sól, jaja, chleb, owoce i warzywa, grzyby, ser, nasiona i orzechy, a nawet słodycze. Do wędzenia niekoniecznie potrzebny jest specjalny wędzarniany piec lub komora – można to robić również na grillu, w woku, w małej domowej wędzarni, pod specjalną przykrywką lub nawet w pudełku po ciasteczkach – Cosima Bellersen Quirini przedstawia wszystkie możliwe metody. Niezależnie od tego, czy wędzi się na zimno, na ciepło, czy na gorąco, warto poeksperymentować.