Brot backen in Perfektion mit Hefe

Książka o pieczeniu chleba "Plötz-Prinzip! Perfekcyjne pieczenie chleba" autorstwa Lutza Geißlera jest bardzo poręczna i wydrukowana na bardzo dobrym papierze. Dwa wstążkowe znaczniki w różnych kolorach ułatwiają przechodzenie między podstawowymi krokami a przepisem. Książka ma 192 strony. Na końcu znajduje się tabela przeliczeniowa, która umożliwia przygotowanie ciasta o wadze do 5 kg, a następnie indeks. Na końcu autor odsyła do różnych pomocnych stron internetowych, np. swojego bloga, innych książek o pieczeniu chleba i strony z akcesoriami. Od pierwszego wrażenia książka przyciąga wzrok, zwłaszcza ze względu na doskonałe zdjęcia. Po krótkiej przedmowie piekarz amator otrzymuje interesujące informacje, w tym najważniejsze potrzebne przybory, ekskursję: pieczenie w garnku i ekskursję: mąki. Standardowe instrukcje dotyczące ciasta chlebowego na s. 22 i ciasta na bułki na s. 118 są proste i wyjaśnione krok po kroku. Jeśli będziesz ich dokładnie przestrzegać, nawet początkujący odniesie sukces. Rezultat jest niezwykle smaczny i przekonujący. Książka do pieczenia chleba zawiera łącznie 70 przepisów na bagietki, bułki, rogaliki, chleby zbożowe i mieszane oraz wiele innych. Moim pierwszym chlebem był chleb mieszany z żytem na stronie 64, który okazał się bardzo dobry i smakował wyśmienicie. W przypadku drugiego chleba obejrzałam wcześniej instrukcje wideo autora na jego blogu. Po tym wszystko było dla mnie o wiele łatwiejsze. Ciasto nie klei się już tak bardzo, ponieważ teraz odpowiednio je rozciągam i składam, a chleb nabiera znacznie lepszego kształtu. Ponieważ od dawna chciałem upiec własny chleb i w końcu mam odpowiednią książkę, kupiłem kamień do pieczenia chleba i nie piekę w garnkach. Pieczenie z kamieniem do pieczenia chleba jest łatwe i bardzo polecane. Autor nie napisał nic o tym w swojej książce, co nie uważam za wadę. Jeśli chcesz upiec chleb tylko raz na jakiś czas, nie potrzebujesz kamienia do pieczenia; instrukcje dotyczące pieczenia w garnku są dla Ciebie bardziej przydatne. Istnieją różne książki o pieczeniu chleba, ale żadna nie jest taka jak ta. Autor, pierwotnie geolog, publikuje swoje przepisy od 2009 roku i prowadzi kursy pieczenia chleba w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, które są regularnie w pełni zarezerwowane. Jego blog (ploetzblog.de) odwiedza co miesiąc około 70 000 czytelników. Gorąco polecam również zajrzeć tutaj. Można tam godzinami przeglądać i pobierać instrukcje oraz inne przepisy; obecnie znajduje się tam 756 przepisów. "The Bread Baking Book No. 1" została wydana w 2013 roku, sprzedała się w ponad 55 000 egzemplarzy i została nagrodzona złotym medalem przez Niemiecką Akademię Gastronomiczną w 2014 roku; "The Bread Baking Book No. 2" została wydana w kwietniu 2015 roku. Wszystko to pokazuje, jak wielki sukces odniósł autor i jak dobrze przyjmowane są jego przepisy. Z pewnością jestem pod wrażeniem i będę śledził jego przyszłe publikacje i być może wezmę udział w jednym z jego kursów pieczenia.

Jestem w posiadaniu tej książki od ponad trzech tygodni i śmiem twierdzić, że mogę pozwolić sobie na ocenę - jeśli chodzi o efekty stosowania przepisów (wcześniej mogłabym napisać coś o innych rzeczach ;-)). Pieczenie chleba do tej pory ograniczało się do korzystania z mieszanek do pieczenia (które prawie zawsze się sprawdzają i są naprawdę dziecinnie proste) lub prostych mieszanek mąki i drożdży, które sama przygotowywałam. Do przepisów z mikrokulkami drożdży podchodziłam odpowiednio krytycznym okiem - to ma wystarczyć? Naprawdę wystarczy i szybko pogodziłam się z drugim punktem, który znacznie różni się od chlebów szybkiego wypieku: rozciąganie i składanie ;-) Każdy, kto myśli o tym jako o programie rozgrzewkowym do różnych sportów, nie czytał tej książki. W końcu rozciąganie i składanie jest jedną z najważniejszych rzeczy, aby chleb wyszedł naprawdę dobrze. Dokładnie dlaczego, zostało to szczegółowo wyjaśnione na jednej z dużych stron książki. Podobnie jak wszystko inne, co ma związek z pieczeniem chleba: Rodzaje mąki, materiały do pracy, pieczenie na patelni, składniki itp. Po drodze rozwiewanych jest też kilka mitów: na przykład, że drożdże zawsze muszą być dość ciepłe lub że przeciągi powodują zapadanie się ciasta. A potem przychodzi chleb! Ponad 130 stron, każda z wielkoformatowym zdjęciem i odpowiadającym mu przepisem. W sumie daje to co najmniej 65 różnych instrukcji (czasami są dwie na jednej stronie), w tym oczywiście bułki, pizza, a nawet słodkie rzeczy, takie jak chleb sułtański. Rzeczy, które wypróbowałem, były świetne - kupowanie chleba było wczoraj. Co więcej, składniki do wszystkich przepisów są podane dla różnych rozmiarów chleba - chociaż nie jestem do końca pewien, czy autor naprawdę nie ufa swoim czytelnikom, że wykonają arytmetykę umysłową, czy też on lub wydawca chcieli po prostu zaoszczędzić strony. W każdym razie ta książka ma stałe miejsce w mojej kuchni, ponieważ dopóki nie znam przepisów na pamięć, prawdopodobnie będę po nią sięgać kilka razy w tygodniu.

Krótkie streszczenie treści: Lutz Geißler sam jest osobą zmieniającą karierę, która odkryła swoją pasję do pieczenia chleba i chciałaby przekazać swoje doświadczenie i wskazówki wszystkim zainteresowanym, aby ich własne kreacje nie tylko dobrze smakowały, ale były również ucztą dla oczu. Jego celem jest również pokazanie, że nie trzeba spędzać wieków w kuchni, ale oferować stosunkowo proste i szybkie przepisy. Przepisy obejmują zarówno francuski biały chleb, jak i chleb orkiszowy i słodki warkocz mleczny. Moja opinia o książce: W książce spodobało mi się to, że przemawia do osób, które nigdy w życiu nie piekły własnego chleba, ponieważ na początku wyjaśnia, jakich narzędzi, składników itp. potrzebujesz i dlaczego. Jednak przemawia również do osób, które pieką własny chleb od jakiegoś czasu, ale szukają nowych pomysłów lub potrzebują wskazówek, jak na przykład sprawić, by skórka była szczególnie chrupiąca, lub jak sprawić, by chleb wyglądał bardziej atrakcyjnie lub jak modyfikować i zmieniać przepis bez zbytniego wysiłku. Podobało mi się również to, że jest coś na każdy gust, od chleba razowego po chleb ziemniaczany, pizzę i słodkie wypieki, takie jak rogaliki. Tytuł / okładka / ilustracje: Na początku dodanie "w perfekcji" do tytułu trochę mi przeszkadzało, bo brzmi nieco pretensjonalnie, a dla mnie nie wszystko musi być "perfekcyjne", zwłaszcza jeśli chodzi o procesy twórcze, takie jak gotowanie czy pieczenie chleba. Jednak treść w żadnym wypadku nie dotyczy "perfekcji". Okładka i ilustracje są atrakcyjne i wizualnie udane. Podobał mi się również dwustronicowy przegląd przepisów ze zdjęciami i odnośnikami do stron, dzięki czemu można zobaczyć wszystkie kreacje chleba na pierwszy rzut oka i szybko znaleźć to, czego szukasz. Mój wniosek: Mogę polecić "Baking Bread to Perfection" dla początkujących i zaawansowanych piekarzy, zarówno dla "perfekcjonistów", jak i dla "kreatywnych".

Opinia: Naprawdę byłam pod wrażeniem tej książki o pieczeniu chleba. Nie tylko świetna prezentacja, ale także fantastyczne przepisy i instrukcje. Jakość książki jest doskonała. Ma dwa znaczniki wstążkowe i jest bardzo wytrzymała. Strony są ładne i grube, dzięki czemu bardzo łatwo się je przegląda. Każde zdjęcie jest wysokiej jakości. Początek książki jest świetny. Wprowadzenie i podstawowe instrukcje są bardzo pouczające i dobrze skonstruowane. Wiele błędów można wyeliminować czytając książkę. Można się tu dowiedzieć wielu szczegółów. Zdjęcia są również bardzo pomocne. Przejdźmy teraz do przepisów. Przepisy naprawdę mnie powaliły. Nie sądzę, aby było coś, czego nie ma w tej książce. Różnorodność jest ogromna. Są tu nie tylko przepisy i instrukcje na chleb i bułki, ale także na słodkie wypieki. Jest tu wiele przepisów, które wkrótce wypróbuję jeden po drugim. Ilustracje są również bardzo pomocne, jeśli chodzi o formowanie itp. Kolejną fajną rzeczą jest to, że nie musisz być profesjonalistą, aby to zrobić. Istnieją przepisy o różnym stopniu trudności i można powoli awansować jako początkujący. W każdym razie wszystko jest tu wyjaśnione od podstaw. Nigdy nie trzymałam w rękach tak pięknej książki o pieczeniu chleba. Zostanie teraz dodana do moich książek o pieczeniu na półce i całkowicie przetestowana. Zdecydowanie polecam!

W książce "Baking Bread to Perfection" Lutz Geissler pokazuje, jak nawet początkujący może upiec doskonale wyglądający i smaczny chleb przy użyciu najprostszych środków. Lutz Geissler jest geologiem, opracowuje przepisy, pisze książki o pieczeniu, prowadzi kursy i ma nadzieję na powrót tradycyjnego pieczenia. Jest autorem przepisów i tekstów. Zdjęcia potraw są autorstwa fotografa Hubertusa Schülera. Wyjątkowo atrakcyjny spis treści składa się ze zdjęć wypieków, ich nazw i numerów stron z przepisami. Po szczegółowym i łatwym do zrozumienia wprowadzeniu do zasady, pomocy i składników, wyjaśniono etapy pracy z ciastem wstępnym i podano dalsze instrukcje. Opis przepisów jest jasny, precyzyjny i bardzo łatwy do naśladowania. Zawierają dokładne instrukcje krok po kroku z pomocą pięknych zdjęć. Klasyczne chleby i bułki są wykonane z różnych rodzajów mąki, specjalności i kilku słodkich odmian. Można je piec w zwykłym piekarniku i przy użyciu standardowych mąk. Wypróbowałam ciabattę, bułki orkiszowe i warkocz mleczny i jestem zachwycona. Ta książka ze 192 stronami i dużym formatem 24,3 x 29 ze wspaniałymi zdjęciami jest dla mnie świetną książką do pieczenia z układem książki na stolik kawowy. Polecam ją każdemu, kto kocha pieczenie i tradycyjne wypieki.

Ta książka przerosła moje oczekiwania. Wszystko jest jak należy. Ale od samego początku: mając nadzieję na samodzielne upieczenie smacznego bochenka chleba, spędziłem dużo czasu na Pötzblog (blogu autora). Jednak przepisy wydawały mi się zbyt skomplikowane dla tak początkującej osoby jak ja, ponieważ po prostu brakowało mi podstawowej wiedzy na temat niektórych metod i terminologii. Potem pojawiła się ta książka i jestem zachwycona. Po pierwsze, jest naprawdę dobrze zaprojektowana. Zdjęcia są świetne, jest przejrzyście zorganizowana i bardzo praktyczna. Uwielbiam spis treści z przodu, który ma zdjęcie dla każdego przepisu - nie ma nic lepszego niż to. Przepisy są łatwe do opanowania, nawet dla początkujących. Moja pierwsza próba (nadziewany chleb ręczny) już okazała się sukcesem i przyniosła mi wiele komplementów na pikniku. Teraz płonę i wypróbowuję jeden przepis za drugim. Z całego serca mogę polecić tę książkę każdemu, kto chce spróbować swoich sił w sztuce pieczenia chleba - to także wspaniały prezent.

Ta wspaniała, wielkoformatowa książka o pieczeniu jest zaproszeniem do rozpoczęcia. Zawiera 70 przepisów (wszystkie ze zdjęciami) na chleby i bułki. Styl pisania jest przyjemny w czytaniu, a wszystko jest dobrze wyjaśnione i łatwe do zrozumienia. Na początku znajduje się sekcja wiedzy, a następnie przepisy na wypieki. Krokom towarzyszą zdjęcia, co moim zdaniem jest bardzo dobre. Autor wyjaśnia, jak upiec świetny chleb przy niewielkiej ilości drożdży i dużej ilości czasu. Podoba mi się to, że używa zwykłych narzędzi i przyborów, które są dostępne w każdej kuchni. Wyjaśnia również, co można poprawić i jak przepisy można łatwo modyfikować i urozmaicać. Udało mi się już upiec pierwsze bochenki/bułki i jestem przekonana. Naprawdę świetna książka o pieczeniu chleba!

Pieczenie chleba naprawdę nie jest łatwe. Za dużo drożdży, drożdżowy smak pozostaje. Może się zdarzyć, że chleb nie wyrośnie. Z tą książką nic takiego mi się nie przytrafiło. Lutz Geissler uczy, jak piec chleb przy użyciu bardzo prostej techniki, a rezultaty są natychmiastowe. Istnieją przepisy na chleby pszenne, orkiszowe, mieszane i razowe. Zastosowana tu technika jest wyjaśniona wieloma zdjęciami, wszystko jest bardzo łatwe do zrozumienia, a po upieczeniu chleba będziesz znał tę technikę na pamięć. Ciasto chlebowe musi odpoczywać przez 24 godziny, ale w temperaturze pokojowej to naprawdę nie przeszkadza. Nakład pracy jest również naprawdę ograniczony. Przepisy nie wymagają żadnych dodatków i prawie wszystkie opierają się na technice opisanej na początku. Jednocześnie odpowiedzi na wszelkie pytania, które mogą się pojawić, znajdują się bezpośrednio na początku książki. Podsumowując, naprawdę udana książka o pieczeniu chleba z mnóstwem zdjęć i bardzo smacznymi przepisami. Daję jej 4 gwiazdki i z pewnością będę kontynuować pieczenie!