The Food Lab

Stan przedmiotu: bardzo dobry
Autor:
Gatunek:
Format: Twarda oprawa
Data publikacji:
Liczba stron:
Długość: 4cm
Szerokość: 22cm
Waga: 2kg
Język:
EAN: 9780393081084

Lopez-Alt, dyrektor kulinarny strony internetowej Serious Eats, redaktor i autor nominowanej do nagrody Jamesa Bearda kolumny, która stanowi podstawę tego ogromnego dochodzenia w sprawie najlepszych metod przygotowywania litanii potraw, dogłębnie analizuje klasyczne przepisy i ich najlepsze metody przygotowania. Doświadczenie Lopeza-Alta jako kucharza testowego i redaktora w magazynie Cook's Illustrated wyraźnie się przydaje, ponieważ opowiada on o wielu krokach, które podjął, aby określić najlepszy sposób na smażenie steku na patelni, przygotowanie szybkiej zupy pomidorowej, jajecznicy lub zrobienie najlepszych frytek. Choć nie jest on pierwszym, który zajął się tematem bardziej naukowego podejścia do gotowania - duchy Cook's Illustrated, Harolda McGee i Altona Browna wydają się duże - w większości przypadków zręcznie udaje mu się utrzymać zainteresowanie czytelnika i edukować go, nie popadając w tajemnicze składniki lub zbyt skomplikowane instrukcje. Tak, istnieją cheeseburgery sous-vide, a jego czteroetapowy proces gotowania frytek ze steków przetestuje niejeden związek, ale pomocne wskazówki dotyczące smażenia steków na patelni (częste odwracanie jest w porządku, a nawet może być najlepszym sposobem), wyjmowania ramienia z risotto i przygotowywania bogatego w smak domowego bulionu z kurczaka w mniej niż godzinę są naprawdę pouczające i na pewno pomogą domowym kucharzom na wszystkich poziomach umiejętności. Styl pisania Lopeza-Alta jest przyjazny i pouczający / jest on naprawdę zainteresowany swoim materiałem, a ten entuzjazm prześwituje. Biorąc pod uwagę obszerność i głębię książki, jest to niezwykłe dzieło, które dorównuje swoim kulinarnym towarzyszom i jest doskonałym punktem wyjścia dla domowych kucharzy zainteresowanych doskonaleniem swoich technik.

J. Kenji López-Alt pokazuje, że kucharze nie potrzebują najnowocześniejszej kuchni, aby gotować doskonałe posiłki. W książce skupionej na uwielbianych przez wszystkich potrawach, Kenji zgłębia tajniki smażenia, pieczenia, blanszowania i pieczenia. W setkach łatwych do wykonania przepisów z ponad 1000 pełnokolorowych zdjęć ilustrujących instrukcje krok po kroku, czytelnicy dowiedzą się, jak zrobić idealnego pieczonego indyka z trzaskającą skórką, jak zrobić wyjątkowo puszystą lub kremową jajecznicę i wiele więcej. Łącząc niesłabnącą ciekawość wesołego maniaka nauki z fachową wiedzą doświadczonego szefa kuchni, The Food Lab daje czytelnikom praktyczne narzędzia i nowe podejścia do zastosowania, gdy następnym razem wejdą do kuchni.

Zbiera łatwe do przygotowania, ilustrowane przepisy na ćwiczenie prostych, niezawodnych technik, opartych na nauce gotowania, do tworzenia wspaniałych potraw, w tym blanszowania, odtłuszczania bulionu, emulsji i umiejętności posługiwania się nożem.