Woki

Woki - idealne do szybkich i zdrowych potraw

Jeśli lubisz różnorodność w swojej diecie i cenisz sobie kuchnię azjatycką, po prostu musisz mieć wok. To efektowne naczynie gwarantuje szybkie i zdrowe przygotowywanie posiłków. Z tego poradnika dowiesz się, jakie szczególne cechy ma wok, na co zwracać uwagę podczas gotowania w tym wszechstronnym naczyniu i jak prawidłowo je czyścić.

1. Wok jako wyjątkowe naczynie

Woki są zwykle używane do przygotowywania potraw kuchni azjatyckiej i w związku z tym mają szczególny kształt. Tradycyjnie krawędź patelni woka płynnie łączy się z dnem naczynia, przez co powierzchnia krawędzi również się nagrzewa. Potrawy smaży się krótko, ciągle mieszając i podrzucając składniki. Danie jest gotowe do podania po około pięciu do siedmiu minut.

Ze względu na zaokrąglony kształt klasycznego woka można używać tylko na płycie gazowej lub kuchni węglowej. Obecnie dostępne są również woki z niewielkim, płaskim dnem. Takich woków można używać na przykład na płycie elektrycznej lub indukcyjnej. Woki są dostępne w wielu różnych wersjach – o średnicy od 20 centymetrów do jednego metra i więcej. Często w komplecie znajduje się zdejmowana kratka, którą wkłada się do woka na wysokości kilku centymetrów i która „wisi” w naczyniu. Na taką kratkę można odłożyć na chwilę na przykład kawałek smażonego mięsa i dodać go do warzyw później.

2. Wybór właściwego woka

Charakterystyczny kształt woka jest zachowany w każdym modelu pomimo różnych wzorów. Ze względu na krótki czas smażenia składników w wysokiej temperaturze ważne jest ciągłe mieszanie składników. Do mieszania należy wybrać odpowiednie przybory. Aby nie uszkodzić powłoki woka, używaj drewnianej łyżki z zaokrąglonymi krawędziami.

Wybór optymalnego materiału woka zależy od wymagań użytkownika. Najpopularniejsze są woki ze stali nierdzewnej i żeliwa. W przeciwieństwie do nich woki aluminiowe co prawda nie są w stanie magazynować tak dużej ilości ciepła, ale ciepło jest w nich rozprowadzane równomiernie. Do płyt indukcyjnych można kupić specjalne woki indukcyjne. Szklane lub aluminiowe pokrywy są zwykle dostępne jako akcesoria. Dzięki szklanej pokrywie z wylotem pary można obserwować gotującą się potrawę, nawet pod przykryciem. Innym praktycznym akcesorium jest ruszt. Można na nim umieścić składniki, które są już usmażone, do czasu przygotowania całej potrawy. Te i inne dodatkowe przybory do woka są często oferowane w zestawach. Zakup takiego zestawu opłaca się, ponieważ nie trzeba kupować wszystkich elementów osobno.

Wok żeliwny

Zalety

• bardzo dobre przewodzenie ciepła na całej powierzchni
• doskonałe magazynowanie ciepła
• niewrażliwość
• trwałość
• szorstki materiał poprawia wykorzystanie krawędzi

Wady

• duża waga w zależności od rozmiaru
• konieczność regularnego naoliwiania
• nieco dłużej się nagrzewa i znacznie wolniej stygnie
• wymaga wypalenia przed użyciem, aby zagwarantować właściwości nieprzywierającej powłoki

Wok ze stali nierdzewnej

Zalety

• łatwy w pielęgnacji
• niewrażliwość
• trwałość

Wady

• krawędź nie nagrzewa się mocno
• gładki materiał utrudnia wykorzystanie krawędzi

Wok aluminiowy

Zalety

• bardzo szybkie i bardzo dobre przewodzenie ciepła na całej powierzchni
• niewielka masa
• poręczny
• przystępna cena

Wady

• wrażliwy na zarysowania
• śliska krawędź
• niski poziom magazynowania ciepła

Wok ceramiczny

Zalety

• szybko pochłania ciepło
• dobry model dla początkujących
• łatwe czyszczenie
• atrakcyjny wygląd dzięki wariantom kolorystycznym
• wytrzymała powierzchnia sprawia, że przypalenie jest prawie niemożliwe
• możliwość używania w piekarniku

Wady

• nie zawsze działa z płytami indukcyjnymi
• gorsza jakość naczynia skutkuje gorszymi efektami kulinarnymi

Oprócz różnych materiałów istnieją również woki, które są zasilane elektrycznie. Zaletą woka elektrycznego jest to, że nie jest on zależny od rodzaju posiadanej kuchenki. Można go również umieścić na środku stołu jadalnego jako alternatywę dla fondue. Wok elektryczny ma uchwyty odprowadzające ciepło, dzięki czemu nie można się poparzyć. Temperaturę można regulować za pomocą termostatu.

Porada: Jeśli chcesz delektować się daniami z woka wspólnie z przyjaciółmi lub rodziną, możesz użyć zestawu do raclette. Ta alternatywa dla klasycznego woka zaspokoi gusta wszystkich gości.

3. Jak czyścić i dbać o wok

Powłoka woka jest stosunkowo delikatna i należy unikać jej uszkodzenia zarówno podczas gotowania, jak i mycia naczynia. Po użyciu można przepłukać wok gorącą wodą i usunąć wszelkie pozostałości miękką gąbką. W miarę możliwości nie używaj płynu do mycia naczyń – środek ten czasami jest zbyt agresywny. W przypadku** woków ze stali nierdzewnej** należy liczyć się z plamami z wody i kamienia: z łatwością usuniesz je za pomocą octu i cytryny. Woki stalowe nabłyszcza się emulsją polerską.

Oprócz wielu zalet woki żeliwne mają również jedną wadę: czyszczenie. Czyszczenie tych woków jest bardziej pracochłonne niż woków wykonanych z innych materiałów. Jeśli masz wok żeliwny, po wysuszeniu natrzyj go odrobiną oleju jadalnego. Taki zabieg chroni właściwości uszczelniające materiału. Kupując wok, upewnij się, że ma on nieprzywierającą powłokę: gwarantuje to wyjątkowo łatwe czyszczenie.

Niezależnie od materiału, z którego woki są wykonane: naczynia te nie nadają się do mycia w zmywarce, dlatego zawsze należy myć je ręcznie.

4. O czym należy pamiętać podczas przyrządzania potraw w woku

Krótki czas smażenia w wysokiej temperaturze zapewnia, że żywność zachowuje swoje składniki odżywcze i pozostaje chrupiąca. Ponieważ wok nagrzewa się bardzo szybko, należy pokroić wszystkie warzywa przed włączeniem płyty. Aby uzyskać zadowalający efekt kulinarny, na początku dodaj do woka twarde warzywa, takie jak marchew czy ziemniaki. Jeśli wok jest zbyt gorący, możesz podlać potrawę niewielką ilością wody! Pamiętaj, aby kroić warzywa na kawałki równej wielkości, aby usmażyły się w tym samym czasie.

Sos sojowy nadaje potrawie typowy azjatycki smak. Dodawaj go jednak dopiero na końcu, w przeciwnym razie może się przypalić.

Porada: Usmażone składniki przesuń do krawędzi woka, aby doszły i pozostały gorące do momentu przyrządzenia pozostałych składniki.

Nawet jeśli wydaje się, że wok ma dużą pojemność, nie oznacza to, że można używać go do przygotowania wielu porcji jednocześnie. Porcje powinny być raczej małe i należy smażyć je jedna po drugiej. Złota zasada brzmi: nigdy nie napełniaj więcej niż dwie trzecie woka.

Najpopularniejszą techniką przyrządzania potraw w woku jest smażenie z mieszaniem, jak opisano powyżej. Istnieją jednak również inne techniki: smażenie w głębokim tłuszczu, gotowanie na parze, blanszowanie i wędzenie. To pokazuje, że wok jest niezwykle wszechstronnym naczyniem. Oprócz dań azjatyckich można również szybko i łatwo przygotować ragoût cielęce lub rybne oraz wiosenne warzywa, takie jak szparagi, kalarepa lub biała kapusta. Wok nadaje się również do przygotowywania omletów lub naleśników.

5. Często zadawane pytania

• Jak uniknąć pośpiechu podczas gotowania w woku?

  W zależności od stopnia twardości niektóre składniki smaży się tylko pięć minut. Dlatego już wcześniej przygotuj przyprawy i sosy, które chcesz dodać w trakcie smażenia. Aby uniknąć przypalenia, pamiętaj również o częstym mieszaniu i obracaniu składników. Jeśli nie chcesz się spieszyć w trakcie gotowania, pokrój składniki na małe kawałki, zanim rozpoczniesz ich smażenie.

• Czy mogę przyrządzać w woku również potrawy na parze?

  Funkcja gotowania na parze w woku umożliwia wyjątkowo delikatne przygotowywanie potraw. Gotowanie na parze pozwala zachować kolor i konsystencję składników oraz ich wartości odżywcze; technika ta wydobywa smak i eliminuje potrzebę skomplikowanego przyprawiania. Para oddziela również składniki od siebie, co zapobiega mieszaniu się smaków. W tym celu wlej trochę wody do woka i umieść na ruszcie warzywa. Ewentualnie przykryj wok pokrywką.

• Jaka jest różnica między wokiem a patelnią?

  Różnice między patelnią a wokiem są przede wszystkim wizualne: podczas gdy patelnia oferuje większą powierzchnię dna, krawędzie woka również można wykorzystywać do smażenia. Do smażenia w woku należy również używać wyłącznie oleju nadającego się do wysokich temperatur – w żadnym razie nie należy używać oliwy z oliwek, masła czy margaryny. Idealnie nadaje się do tego olej sojowy, sezamowy lub arachidowy. Wok oferuje również możliwość stosowania szerokiej gamy technik przyrządzania potraw.