Środek przeciwżelujący to naturalny enzym rozkładający pektynę, który dodaje się do zmielonych lub rozgniecionych owoców. Dzięki szybkiemu rozpadowi ścian komórkowych sok zostaje uwolniony i może łatwiej spływać. Dzięki temu wydajność soku jest znacznie większa, a wyciskanie łatwiejsze. Sok ma zazwyczaj bardziej intensywny kolor.

Dawkowanie na 10 kg zacieru:
20–25 ml -> czarne porzeczki, śliwki, agrest, mirabelki, śliwki, pigwy
15–20 ml -> jeżyny, truskawki, maliny, śliwki, czerwone winogrona
10–15 ml -> borówki, czerwone/białe porzeczki, czereśnie, czarne bzy, jabłka
5–10 ml -> wiśnie, białe winogrona, brzoskwinie, gruszki

Optymalna temperatura działania 40 do 50°C
Należy unikać przekraczania temperatury 60°C.