Beczka na kiszoną kapustę 120-litrowy garnek do fermentacji zakwasu rumowego

Garnek na kiszoną kapustę Fischer: garnek fermentacyjny/beczka na kiszoną kapustę

Wystarczy napełnić garnek umytą i posiekaną kapustą i równomiernie ją posolić. Dodaj inne składniki, takie jak pieprz, liście laurowe lub kminek, w zależności od smaku, a następnie dociąż wewnętrzną pokrywę obciążnikiem o wadze 5-10 kg (obciążnik nie wchodzi w skład zestawu). Następnie napełnić kanał wodny i hermetycznie zamknąć pokrywą zewnętrzną.

Po naturalnym procesie fermentacji domowa kapusta kiszona pozostaje świeża przez długi czas w temperaturze przechowywania ok. 10°. Poszczególne porcje można wyjmować i ponownie zamykać. Wystarczy upewnić się, że kapusta jest zawsze przykryta wyciekającym płynem....
Przepisy i instrukcje użytkowania są wydrukowane na każdej beczce.

Wymiary:

• Średnica zewnętrzna: 660 mm
• Średnica wewnętrzna: 525 mm
• Średnica podstawy: 500 mm
• Wysokość: 700 mm (z pokrywą) / 600 mm bez pokrywy
• Pojemność: 120 litrów
• łącznie z pokrywą wewnętrzną i zewnętrzną
  
• Materiał beczki na kapustę Fischer: bezpieczny dla żywności, niebarwiony polietylen (PE-LD)
  Wyprodukowano w UE
• nadaje się do fermentacji żywności, takiej jak kapusta, ciasto (zakwas) i do peklowania

WSKAZÓWKA: Mistrzowie piekarnictwa używają tego pojemnika do wyrobu tradycyjnych ciast (naturalny zakwas, długie ciasta wstępne, poolish, levain). Beczka jest idealna do przechowywania lub fermentowania ciasta chlebowego przez wiele godzin do kilku dni!

Jak zrobić własną kapustę kiszoną w pojemniku fermentacyjnym lub samodzielnie kisić kapustę kiszoną?

Przygotowanie kiszonej kapusty w pojemniku fermentacyjnym to zaledwie kilka prostych kroków. Na 10-litrową beczkę potrzeba około 6-7 kg świeżej kapusty (objętość beczki * 0,6 = ilość świeżej kapusty)

• oczyść i pokrój kapustę (usuń wszelkie brzydkie plamy). Po pokrojeniu kapustę należy jak najszybciej zakisić
• równomiernie posolić kapustę! Jako dodatkowych przypraw można użyć pieprzu, liścia laurowego, chrzanu lub papryczki chili
• wsyp kapustę do garnka fermentacyjnego i dociśnij ją. Musi być pokryta własnym sokiem!
• na koniec przykryj kapustę wewnętrzną pokrywą i dociąż pokrywę przedmiotem o wadze 5-10 kg, np. kamieniem (brak w zestawie). Pokrywa będzie nadal dociskać kapustę do dołu....
• napełnij górną krawędź garnka z kiszoną kapustą wodą i umieść zewnętrzną pokrywę na beczce. Ta krawędź wody z pokrywką działa jak dzwon fermentacyjny. Gazy fermentacyjne mogą wydostawać się z beczki przez wodę, ale uszczelnia ona beczkę przed wpływami zewnętrznymi lub zanieczyszczeniami.
• beczkę z kapustą należy przechowywać w temperaturze 17-22°C (temperatura pokojowa). Proces kiszenia lub fermentacji kapusty przez naturalne bakterie kwasu mlekowego jest zakończony po około 4-5 tygodniach. Następnie kapustę należy przechowywać w temperaturze około 10°C.
• po wyjęciu kiszonej kapusty należy ją zawsze przykryć jej własnym płynem

W przypadku przygotowywania innych zakwaszonych lub sfermentowanych warzyw, takich jak kimchi, kapusta winna, kapusta rosyjska, kwaśna fasola, kwaśna papryka, kwaśna rzepa itp. proces jest podobny...

Zasadniczo można użyć następującego prostego wzoru:
Liczba litrów w pojemniku na kapustę * 0,6 = ilość świeżej kapusty
Wielkość pojemnika na kapustę Świeża kapusta

• 15 litrów ok. 9 kg kapusty
• 25 litrów ok. 15 kg kapusty
• 30 litrów ok. 18 kg kapusty
• 40 litrów ok. 24 kg kapusty
• 50 litrów ok. 30 kg kapusty
• 60 litrów ok. 36 kg kapusty
• 80 litrów ok. 48 kg kapusty
• 90 litrów ok. 54 kg kapusty
• 100 litrów ok. 60 kg kapusty
• 120 litrów ok. 90 kg kapusty
• 150 litrów ok. 90 kg kapusty
• 200 litrów ok. 140 kg kapusty