Składniki specjalne Alginian sodu w proszku 250 g - zagęszczacz, substancja żelująca, kuchnia molekularna, wegańska

• Najwyższej jakości alginian sodu.
• Stosowany do zagęszczania, żelowania i sferyfikacji.
• Odpowiedni dla wegan, wegetarian i ovo-lacto.
• Nie modyfikowany genetycznie.
• w opakowaniach 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg i 25 kg.

Alginian sodu

Alginian sodu to ekstrakt z alg wykorzystywany przez kucharzy molekularnych w procesie sferyfikacji. Tworzy on żel w obecności jonów wapnia. Alginian sodu jest środkiem żelującym, który rozrzedza się podczas energicznego mieszania w niskich temperaturach. Może być stosowany do produkcji miękkich, stałych, odpornych na otoczenie i ciepło żeli oraz do produkcji pianek. Alginian sodu jest również często stosowany jako zagęszczacz, emulgator i polepszacz tekstury. Odpowiedni dla wegan, wegetarian i owolaktowegetarian, wolny od GMO, bezglutenowy, nienapromieniowany. Alginian sodu jest zwykle kupowany razem z mleczanem wapnia.

Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Poprawia teksturę
Może być stosowany do zagęszczania roztworów i płynów
Tworzy miękkie lub stałe żele odporne na ciepło
Odpowiedni dla wegan, wolny od GMO, bezglutenowy, nienapromieniowany
Zastosowanie: Typowa dawka wynosi 0,2 - 1%. Stopniowo dodawać proszek do płynnego roztworu. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Rozpuszczalny w gorących i zimnych płynach. Nierozpuszczalny w olejach. Do sferyfikacji należy użyć 0,5 - 1% alginianu sodu w stosunku do masy cieczy. W celu zdyspergowania, dodać podczas energicznego mieszania płynu lub wymieszać z innym suchym składnikiem (np. cukrem) przed dodaniem do płynu.

Ponieważ proszek zacznie żelować w obecności wapnia, staraj się nie używać go w płynach o wysokiej zawartości wapnia, takich jak mleko. Aby ułatwić ten proces, użyj wody butelkowanej o niskiej zawartości wapnia. Dodaj proszek do płynu lub przecieru i wlej go strzykawką do kąpieli wapniowej, gdzie zamieni się w perły kawioru. Zamień dwa składniki w celu odwrócenia procesu sferyfikacji (z alginianem sodu do kąpieli wodnej).

Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu zużyć w ciągu 6 miesięcy.

Składniki: Alginian sodu (E401)

Informacje o wartościach odżywczych: Odpowiedni dla wegan, wegetarian i owolaktowegetarian, wolny od GMO, bezglutenowy, nienapromieniowany.

Informacje o wartościach odżywczych: W oparciu o typową zawartość/100 g: Energia: 825,6 kJ/201,6 kCal, Tłuszcz: 0 g, Węglowodany: 19,2 g, w tym cukry: 19,1 g, Białko: 0 g, Sól: 0 g.

Etykietowanie zgodne z przepisami UE i Wielkiej Brytanii.