Szynka, boczek Bernardi Karl, kawałek, ok. 1 kg.

BERNARDI-Speck – czas dojrzewania jest dla nas ważny.

Dziś, jak i zawsze, przetwarzamy niemal wszystkie części wieprzowiny, takie jak: udziec, karczek, karkówka, boczek, łopatka i policzek, stosując tradycyjną metodę produkcji. Oprócz tego wyjątkowego asortymentu, produkujemy również tradycyjny wiejski boczek, wytwarzany wyłącznie z lokalnych wieprzowin. Zazwyczaj jest on oznaczony naszym firmowym znakiem. Ze względu na różną zawartość tkanki łącznej w poszczególnych częściach mięsa, jesteśmy w stanie, stosując jedną mieszankę przypraw, nadać każdemu produktowi BERNARDI-Speck unikalny i indywidualny charakter oraz smak.

Mieszanka soli i przypraw, pielęgnowana od pokoleń i od czasu do czasu udoskonalana, to receptura składająca się z ziół, jagód, soli i innych przypraw, która gwarantuje wyjątkowy i niepowtarzalny smak naszych produktów. Szczególną uwagę przykładamy do tego, aby niektóre jagody nie były mielone, lecz tradycyjnie tłoczone, aby w żaden sposób nie podgrzewać zawartych w nich olejków eterycznych i tym samym nie uwolnić wzmacniających substancji gorzkich.

Nasz boczek jest solony w proporcji 2,3% soli na 1 kg mięsa. Czas peklowania wynosi cztery tygodnie, podczas których wszystkie boki boczku są co tydzień przestawiane, przy czym należy również stale kontrolować temperaturę komory peklowania.

Dojrzewanie dobrego boczku zależy wyłącznie od natury. My tworzymy idealne i zawsze stałe warunki, dając każdemu kawałkowi BERNARDI-Speck czas, którego potrzebuje do optymalnego dojrzewania