Drobno aromatyzowane kakao - lekko odtłuszczone 125 g

Lekko odolejone kakao o delikatnym smaku Naturata ma wyższą zawartość masła kakaowego niż mocno odolejone kakao i dlatego charakteryzuje się mocnym, typowym smakiem kakao.

Cechy szczególne

100% organiczne i Fairtrade: Ziarna tego kakao o delikatnym smaku pochodzą ze spółdzielni Cooproagro na Dominikanie. Drobni rolnicy otrzymują gwarancję zakupu i uczciwe ceny. Specjalistyczni doradcy zapewniają wsparcie przy uprawie na miejscu i pomagają w uzyskaniu certyfikatu ekologicznego.

Zastosowanie

Kakao o delikatnym smaku dodaje czekoladowej nuty do ciast i deserów, a także smakuje wyśmienicie jako gorąca czekolada do picia!

Produkcja

Kakao pozyskuje się z nasion wiecznie zielonego drzewa kakaowego. Miąższ owocu kakaowca zawiera biało-niebieskie ziarna kakaowca w kształcie migdałów. Typowy smak kakao rozwija się podczas fermentacji i prażenia: najpierw ziarna są fermentowane warstwami w skrzynkach przez kilka dni i napowietrzane w regularnych odstępach czasu. Zawartość cukru w miąższu prowadzi do procesu fermentacji, w którym temperatura wzrasta do 45-50 °C. Powoduje to oddzielenie się miąższu od ziaren. W rezultacie miąższ owocowy oddziela się od ziaren i wypływa. Po fermentacji ziarna kakaowca są suszone na słońcu, czyszczone, a następnie prażone. Uprażone ziarna są kruszone i grubo mielone. Powoduje to upłynnienie masy. Płynna masa kakaowa jest następnie prasowana, dzięki czemu część masła kakaowego jest ekstrahowana. Proces ten jest przeprowadzany mechanicznie. Tłuszcz nie jest ekstrahowany przy użyciu rozpuszczalników chemicznych. Pozostaje placek, który jest drobno mielony na proszek kakaowy. W zależności od pozostałej zawartości masła kakaowego, kakao jest oznaczane jako lekko odolejone (co najmniej 20% masła kakaowego) lub mocno odolejone (co najmniej około 10% masła kakaowego).