Sos sardynowy, 100 ml (Colatura di Alici), w eleganckim opakowaniu prezentowym

Sos sardylowy (Colatura di Alici) w opakowaniu prezentowym

Colatura di Alici to tradycyjny włoski wyciąg z ryb. Jest to klarowna, bursztynowa ciecz o bardzo intensywnym, słonym smaku i wyrazistym zapachu. Colatura di Alici z Cetara to szlachetny potomek garum, uniwersalnej przyprawy używanej przez starożytnych Rzymian. Należy do specjałów kuchni cetarskiej i jest przygotowywany z taką samą pasją, jak niegdyś, zgodnie ze starą tradycją wybrzeża Amalfi.

Jej pochodzenie sięga odległej przeszłości, ale mówi się, że tradycyjny Colatura di Alici, taki, jaki go cenimy dzisiaj, pochodzi od zręcznych mnichów cysterskich z Amalfi.

Świeże sardele są starannie czyszczone, układane naprzemiennie z solą morską i umieszczane w drewnianych pojemnikach, zwanych "terzigni".

Ta pierwsza faza jest długa i trwa kilka tygodni. Następnie z sardeli zaczyna wydzielać się płyn, który jest zbierany i przelewany do specjalnych drewnianych beczek, bez filtracji.

W ciągu roku "dojrzewania" płyn unosi się na powierzchnię i jest naturalnie filtrowany (szklane pojemniki są przykrywane świeżymi liśćmi oregano), aby uzyskać klarowny produkt, wolny od osadów.

Dzięki swojemu unikalnemu smakowi i długiemu procesowi produkcji, stała się symbolem pracowitości całych pokoleń, które przekazywały wiedzę na temat całego procesu, od solenia po późniejszą filtrację płynu. Colatura to wynik dojrzewania i tłoczenia osolonych sardeli.

Colatura di Alici jest łatwostrawna i bogata w witaminę A. Można jej używać jako dressing, łącząc ją ze świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, czosnek i peperoncino, oraz oliwą z oliwek extra virgin. Wszystko wymieszać tuż przed podaniem i podawać na przykład z linguine lub spaghetti "al dente".

Składniki:Sardele (Engraulis encrasicolus), sól.

Szybki przepis na spaghetti lub linguine alla colatura di Alici
Składniki dla 4 osoby: 4 łyżki Colatura di Alici, 8 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, 5 ząbków czosnku, 1 skórka z cytryny (lub papryczka chili).
Na patelni podsmażyć posiekany czosnek, dodać sok z cytryny i skórkę (która następnie jest usuwana). Doprawić chili według smaku, dodać sos do makaronu, który ugotowaliśmy w niesolonej wodzie i odcedziliśmy.

Parametry

Producent: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Włochy

Waga: 100 ml

Składniki: Sardele (Engraulis encrasicolus), sól.

Kraj pochodzenia: Włochy

Przechowywanie: Niewotwarta produkty można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 90 dni.

Alergeny: Ryby i produkty pochodzenia rybnego

Metoda połowu: sieci pierścieniowe

Obszar połowu FAO: FAO 37.1.3

Wartości odżywcze na 100 ml: Energia: 431 Kj / 103 Kcal, Tłuszcz: 2.1 g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0.3 g, Węglowodany: 0.0 g, w tym cukry: 0.0 g, Białko: 21.0 g, Sól: 23.0 g