TriPack Chilli Chipotle, Pasilla i Ancho Flor 100g

CHIPOTLE

Średnio ostre papryczki chipotle charakteryzują się mocnym, przyjemnym smakiem z głębokimi nutami dymu. Pomimo słodkiego smaku, przechodzi on w ziemiste pieczenie, które utrzymuje się przez kilka minut. Chipotle są ostrzejsze niż na przykład chilli Anaheim lub Poblano, ale łagodniejsze niż chilli Cayenne lub Serrano. Jalapeños są zbierane, gdy są jeszcze zielone. Aby uzyskać chipotle, pozostawia się je do dojrzewania do pięknego czerwonego koloru. Zbiera się je dopiero wtedy, gdy są prawie suche. Następnie umieszcza się je na metalowych rusztach i wędzi. Rezultatem jest suszona, ciemnobrązowa i dymna papryka chili. Papryczki te mogą być używane w całości lub w postaci płatków lub proszku. Czasami dodaje się do nich pomidory, cebulę, przyprawy i ocet, aby uzyskać sos zwany "adobo".

PASILLA FLOR

Pasilla chilli, znana również jako pasilla , to suszona papryczka chilli, która jest często używana w kuchni meksykańskiej. Jest to łagodna do średnio ostrej papryczka chili o bogatym, złożonym profilu smakowym. Oto kilka ważnych cech chilli pasilla: Wygląd: Papryczki chilli pasilla mają ciemną, pomarszczoną skórkę o barwie od ciemnobrązowej do prawie czarnej. Cienkie ścianki chili ułatwiają suszenie. Znane są ze swojego ziemistego, dymnego i lekko słodkiego smaku. W porównaniu z innymi odmianami chili, mają bardziej złożony smak i dlatego są popularnym wyborem do dodawania głębi sosom, gulaszom i potrawom z kretów. Chilli Pasilla są uważane za łagodne lub średnio ostre, z wartością Scoville'a (SHU) około 1000 do 2500. Chociaż są nieco ostre, są generalnie mniej intensywne niż ostrzejsze odmiany chilli, takie jak jalapeños lub serranos. Należy zauważyć, że poziom ostrości papryczek chili może się różnić, a poszczególne papryczki chili tej samej odmiany mogą mieć nieco inny poziom ostrości. Podany zakres SHU jest ogólną wytyczną dla papryczek chili Pasilla.

ANCHO FLORA

Papryczki Ancho to suszone papryczki chilli poblano i są jednymi z najczęściej ch suszonych papryczek chilli w kuchni meksykańskiej. Papryczki Ancho są suszone, duże i płaskie, z pomarszczoną, ciemnoczerwono-brązową do prawie czarnej skórką. Zwykle mają około 7,5 cm szerokości i od 10 do 12,5 cm długości. Chilli Ancho mają łagodny, słodki i lekko owocowy smak z nutą suszonych śliwek, sułtanek i tytoniu. Są mniej ostre niż inne odmiany chili i dlatego są popularne do dodawania smaku bez przesady. Ancho chilli mają łagodny lub średni poziom ostrości od 1000 do 2000 jednostek Scoville'a (SHU). To sprawia, że są łagodniejsze niż papryczki jalapeño i inne ostrzejsze papryczki chilli i przyczyniają się raczej do ogólnego smaku potrawy niż do jej ostrości. Są one często używane w połączeniu z innymi papryczkami chilli, aby dodać głębi i złożoności smaku. Chilli Ancho można również rehydratyzować i stosować w marynatach lub marynatach mięsnych lub przecierać na delikatne purée. Chilli Ancho są wszechstronne i powszechnie cenione za bogaty smak i łagodną ostrość, dzięki czemu są podstawą wielu kuchni, w tym kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej.

Chipotle dodaje czerwonego koloru i wyjątkowego smaku. Może być dodawana do każdego dania. Pasilla Flor doskonale nadaje się do gulaszu i sosów. Ancho może być nadziewana serem po nawodnieniu lub używana do marynat. Zestaw trzech sztuk jest idealny do eksperymentów kulinarnych.