TriPack Chili Chipotle, Guajillo i Ancho 100 g

TriPack Chilli Chipotle, Arbol i Chili Guajillo 100 g

CHIPOTLE

Średnio ostre papryczki chipotle charakteryzują się mocnym, przyjemnym smakiem z głębokimi nutami dymu. Pomimo słodkiego zapachu, po kilku minutach zamieniają się w ziemistą ostrość. Papryczki chipotle są ostrzejsze niż np. papryczki anaheim lub poblano, ale łagodniejsze niż cayenne lub serrano. Papryczki jalapeño zbiera się, gdy są jeszcze zielone. Do produkcji chipotle pozostawia się je do dojrzewania, aż osiągną ładny czerwony kolor. Zbiera się je dopiero wtedy, gdy są prawie suche. Następnie kładzie się je na metalowych rusztach, na których są wędzone. W rezultacie otrzymuje się suszone, ciemnobrązowe i wędzone papryczki chili. Papryczki te można stosować w całości lub w postaci płatków lub proszku. Czasami dodaje się do nich pomidory, cebulę, przyprawy i ocet, aby uzyskać sos zwany „adobo”.

GUAJILLO

Papryczka chili guajillo lub chili guajillo lub chili guaco (hiszp. chile guajillo) to lokalna odmiana papryczki chili z gatunku Capsicum annuum i jest drugą najczęściej stosowaną suszoną papryczką chili w kuchni meksykańskiej. Guajillo Chile: Idealne do dodawania do czerwonawych bulionów i zup lub przygotowywania marynat do mięsa, kurczaka, ryb i warzyw. W Meksyku stosuje się je w „pozole”, „caldo tlalpeño”, „pancita”, daniu z boczku wołowego, „mixotes”, „pescado zarandeado”, „enchiladas potosinas” i innych.

CHILI ANCHO

Suszone papryczki Ancho są najpopularniejszymi i najczęściej stosowanymi papryczkami w naszym kraju (zaraz po nich plasują się papryczki Guajillo). Charakteryzują się ciemnofioletowym lub czarnym kolorem. Ancho to suszona wersja ciemnozielonych, błyszczących papryczek Poblano, które osiągają wielkość do 10 cm. Papryczki Ancho są jednymi z najmniej ostrych, więc nie trzeba się wahać przed ich użyciem. Należą do papryczek jednorocznych (Capsicum annum), a ich ostrość wynosi tylko około 1000–2500 SHU. Ciekawy jest ich owocowo-słodki smak. Wyglądem i smakiem przypominają śliwki z nutą rodzynek.