Sos sardelowy, 100 ml (Colatura di Alici)

Sos sardylowy (Colatura di Alici)

Colatura di Alici to tradycyjny włoski wyciąg z ryb. Jest to klarowna, bursztynowa ciecz o bardzo intensywnym, słonym smaku i silnym zapachu. Colatura di Alici z Cetara to wyrafinowany potomek garum, uniwersalnej przyprawy używanej przez starożytnych Rzymian. Należy do specjałów kuchni cetarskiej i jest przygotowywana z taką samą pasją, jak niegdyś, zgodnie ze starą tradycją wybrzeża Amalfi.

Jej pochodzenie sięga odległej przeszłości, ale mówi się, że tradycyjna Colatura di Alici, jaką cenimy dzisiaj, pochodzi od zręcznych mnichów zakonu cystersów z Amalfi.

Świeże sardele są starannie czyszczone, układane warstwami na przemian z solą morską i umieszczane w drewnianych pojemnikach, zwanych "terzigni".

Ta pierwsza faza jest długa i trwa kilka tygodni. Następnie z sardeli zaczyna wydzielać się ciecz, która jest zbierana i przelewana do specjalnych drewnianych beczek, bez filtracji.

W ciągu roku "dojrzewania" ciecz unosi się na powierzchnię i jest naturalnie filtrowana (szklane pojemniki są przykrywane świeżymi liśćmi oregano), aby uzyskać klarowny produkt, wolny od osadów.

Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i długiemu procesowi produkcji, stała się symbolem pracowitości całych pokoleń, które przekazywały proces, od solenia sardeli po późniejszą filtrację cieczy. Colatura to wynik dojrzewania i wyciskania osolonych sardeli.

Colatura di Alici jest łatwo przyswajalna i bogata w witaminę A. Można jej używać jako dressing, łącząc ją ze świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, czosnek i papryczka chili, oraz oliwą z oliwek extra virgin. Wszystko wymieszać krótko przed podaniem i podawać na przykład z makaronem linguine lub spaghetti "al dente".

Składniki: Sardynki (Engraulis encrasicolus), sól.

Szybki przepis na spaghetti lub linguine alla colatura di Alici

Składniki dla 4 osoby: 4 łyżki Colatura di Alici, 8 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, 5 ząbków czosnku, skórka z 1 cytryny (lub papryczka chili).

Na patelni podsmażyć posiekany czosnek, dodać sok z cytryny i skórkę (która następnie jest usuwana). Doprawić papryczką chili według uznania, dodać sos do makaronu, który ugotowaliśmy w niesolonej wodzie i odcedziliśmy.

Parametry

Producent: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Włochy

Waga: 100 ml

Składniki: Sardynki (Engraulis encrasicolus), sól.

Kraj pochodzenia: Włochy

Przechowywanie: Niewotworzone produkty można przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od lodówki. Po otwarciu przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 90 dni.

Alergeny: Ryby i produkty pochodzenia rybnego

Metoda połowu: sieci pierścieniowe

Obszar połowu FAO: FAO 37.1.3

Wartości odżywcze na 100 ml

Energia: 431 Kj / 103 Kcal

Tłuszcz: 2.1 g

w tym tłuszcze nasycone: 0.3 g

Węglowodany: 0.0 g

w tym cukry: 0.0 g

Białko: 21.0 g

Sól: 23.0 g