Agar 100g

OPIS

Agar - Agar 100g AGNEX

- silny środek żelujący
- uniwersalny ze względu na brak smaku i zapachu
- stosowany do pożywek w laboratoriach

Agar-agar, często określany jako żelatyna morska, jest środkiem żelującym wytwarzanym z alg morskich z rodziny alg czerwonych. Występuje w ścianach komórkowych alg morskich, należy do polisacharydów i jest mieszaniną agarozy i agaropektyny. W przemyśle spożywczym znana jest pod skrótem E406 i wykorzystywana w laboratoriach jako środek żelujący i zagęszczający, będąc jednocześnie składnikiem odżywek. Nie ma smaku, zapachu i jest bezbarwny, co czyni go bardzo wszechstronnym. Dobrze rozpuszcza się we wrzącej wodzie i topi w temperaturze 34-43 stopni Celsjusza. Należy pamiętać, że właściwości żelujące agaru zależą również od pH roztworu, zmniejszając się w przypadku roztworów kwaśnych. Działa również jako składnik aktywny, który usuwa smak z produktów i zachowuje ich aromat.

SKŁADNIKI
Agar agar.

ZASTOSOWANIE
Powinien być dodawany w okolicach temperatury wrzenia wody (najwyższa rozpuszczalność) i rozpuszcza się w temperaturach powyżej 80 stopni Celsjusza. Żelowanie produktu następuje po schłodzeniu płynu do temperatury 32-39 stopni Celsjusza. Rozpuszczanie poprzez ogrzewanie i chłodzenie produktu można powtarzać wielokrotnie.

ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym i chłodnym miejscu.

To naturalny zagęstnik pochodzenia roślinnego. Pozyskuje się go z wodorostów morskich – krasnorostów. Agar jest bezwonny i bezsmakowy, zawiera dużo manganu, magnezu, żelaza, wapnia, sodu i cynku. Żeluje kilka razy silniej niż żelatyna. W lodach, jogurtach występuje pod groźnie brzmiącą nazwą E-406. Stosowany jest w kuchni wegańskiej zamiast żelatyny.

Moc żelowania: 900 g/cm2

Kraj pochodzenia: Hiszpania