Czarny czosnek fermentowany z Hiszpanii – całe bulwy – 1 sztuka luzem

Czarny czosnek fermentowany – Ajo – Black Garlic z Hiszpanii

Czym jest czarny lub fermentowany czosnek?

Czarny czosnek to świeży czosnek, który fermentuje w specjalnych komorach w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności. Proces ten może trwać do 90 dni. Fermentacja to starożytna, tradycyjna metoda, która odgrywa kluczową rolę w produkcji i konserwacji żywności. Cukier i aminokwasy zawarte w czosnku wytwarzają podczas procesu fermentacji melanoidyny, żółtobrązowe do prawie czarnych związków organicznych zawierających azot, które są odpowiedzialne za czarny kolor. Dzięki fermentacji czosnek uzyskuje bardzo miękką, częściowo prawie lepką konsystencję, a jego smak zmienia się w kierunku słodkiego.  Czarny czosnek ma słodko-łagodny smak, przypominający nieco suszone śliwki, syrop z buraków cukrowych lub ocet balsamiczny, z nutą lukrecji. W tle wyczuwalny jest jeszcze lekki smak czosnku. Nowa kompozycja aromatów, wyjątkowa i nieporównywalna – po prostu cudowna. W Chinach i Korei czarny czosnek jest znany od dawna. Obecnie Hiszpania produkuje go dla całej Europy. 

Zastosowanie w kuchni

Sfermentowany czarny czosnek pasuje do dań mięsnych, sosów lub warzyw i należy go dodawać dopiero pod koniec gotowania. Czarny czosnek nie jest nawet zabroniony w deserach. Trzeba przyznać, że czarny czosnek może wydawać się nieco egzotyczny, ale szybko okazuje się, że zapewnia wyjątkowe doznania smakowe.

Wartość odżywcza:

100 g czarnego czosnku zawiera średnio:

Wartość energetyczna: 780 kJ / 184 kcal

Tłuszcz: 0 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g Węglowodany: 38 g, w tym cukry: 12 g Białko: 8,1 g Sól: 0,03 g

Przechowywanie:

Czarny czosnek należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, aby zachował swój aromat przez jak najdłuższy czas.

Pochodzenie: 

Kordoba/Hiszpania

Waga: ok. 30-40 g na bulwę