Kakao - mocno odolejone 125 g

Informacje ogólne

w 100% organiczne i pochodzące z uczciwego handlu: Organiczne ziarna do produkcji kakao Naturata pochodzą z różnych projektów Fairtrade w Ameryce Środkowej i Południowej. Ze względu na niską zawartość masła kakaowego (11%), mocno odolejone kakao ma mocny, pikantny smak kakao. Naturalne.

Cechy szczególne

Wraz z myclimate kompensujemy emisje CO2 generowane podczas produkcji i transportu tego kakao.

Zastosowanie

Wysoko odolejone kakao jest idealne do ciast i przygotowywania czekoladowych deserów. Wyśmienite także jako gorzka czekolada do picia!

Produkcja

Kakao uzyskuje się z nasion wiecznie zielonego drzewa kakaowego. Miąższ owocu kakaowca zawiera biało-niebieskie ziarna kakaowca w kształcie migdałów. Typowy smak kakao rozwija się podczas fermentacji i prażenia: najpierw ziarna są poddawane fermentacji. W tym celu są one układane w skrzynkach na kilka dni i napowietrzane w regularnych odstępach czasu. Zawartość cukru w miąższu owocowym prowadzi do procesu fermentacji, w którym temperatura wzrasta do 45-50°C. Powoduje to oddzielenie się miąższu owocowego od ziaren. W rezultacie miąższ owocowy oddziela się od ziaren i wypływa. Po fermentacji ziarna kakaowca są suszone na słońcu, czyszczone, a następnie prażone. Uprażone ziarna są kruszone i grubo mielone. Powoduje to upłynnienie masy. Płynna masa kakaowa jest następnie prasowana, dzięki czemu część masła kakaowego jest usuwana. Proces ten jest przeprowadzany mechanicznie. Tłuszcz nie jest ekstrahowany rozpuszczalnikami chemicznymi. Pozostaje placek, który jest drobno mielony na proszek kakaowy. W zależności od pozostałej zawartości masła kakaowego, kakao jest oznaczane jako kakao (co najmniej 20% masła kakaowego) lub kakao silnie odolejone (mniej niż 20% masła kakaowego).