Albumina o wysokiej pianotwórczości 200 g – Schronisko Bukowina

? Albumina wysoko spieniająca – czym jest ten produkt? Produkt w praktycznym opakowaniu. Nie jest to torebka typu doypack, z której wszystko wylewa się i się przewraca, ale praktyczny pojemnik.

Albumina wysoko pieniąca to sproszkowane białko jajeczne, które zostało wysuszone i przetworzone w taki sposób, że łatwo się rozpuszcza i bardzo dobrze się ubija. Jest to profesjonalny składnik, stosowany przede wszystkim w cukiernictwie, piekarnictwie i gastronomii.

Na etykiecie produktu jest napisane, że zawiera głównie białko jajeczne. Jest to produkt naturalny, sproszkowane białko jajeczne.

? Czym dokładnie jest albumina?

Albumina to naturalne białko zawarte w białku jaj kurzych. Po wysuszeniu powstaje proszek, który:

• ma bardzo długi termin przydatności do spożycia,
• jest łatwe w przechowywaniu,
• zachowuje właściwości śmietankowe świeżego białka.

W praktyce jest to odwodniona forma białka jajecznego.

? Do czego się go używa?

Białko o wysokiej zdolności do spieniania jest szczególnie cenione w cukiernictwie, ponieważ tworzy bardzo stabilną pianę.

Najczęściej stosuje się je do:

wyrobów piekarniczych i deserów

• bezy
• makaroniki
• Pavlovę
• Pianki
• Ciasteczka

Wyroby cukiernicze

• Kremy
• Pianki
• Mus
• Dekoracje z pianki białkowej

W gastronomii

• Stabilizacja piany
• Gastronomia molekularna
• lekkie emulsje

️ Jak stosuje się białko?

Najpierw należy rozpuścić proszek w wodzie, aby uzyskać konsystencję świeżego białka.

Najczęściej stosowana proporcja:

1 część albuminy : 7-8 części wody

Przykład:

• 10 g albuminy
• 70–80 ml wody

Po wymieszaniu:

• Odstawić na 5–10 minut, aby proszek mógł się nawodnić.
• Następnie ubić jak zwykłe białko.

Można dodać:

• cukier
• kwas cytrynowy
• sól

w celu poprawy stabilności piany.

? Właściwości produktu

Główne cechy albuminy:

Bardzo wysoka zawartość białka, wynosząca ok. 82 g białka na 100 g produktu

Doskonałe właściwości pianotwórcze

• tworzy gęstą, stabilną pianę
• dobrze zachowuje strukturę

Wydajność

• niewielka ilość wystarcza na uzyskanie dużej objętości piany

Długi okres przechowywania

• w przeciwieństwie do świeżych jaj

Beztłuszczowe

• Tłuszcz: 0 g

? Informacje o wartościach odżywczych (na 100 g)

• Wartość energetyczna: 1423 kJ / 335 kcal
• Białko: 82 g
• Węglowodany: 0,10 g
• Cukry: 1,30 g
• Tłuszcz: 0 g
• Sól: 0 g

? Jak przechowywać.

Po otwarciu należy:

• przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku
• przechowywać w suchym miejscu
• chronić przed wilgocią i zapachami

Wilgoć może powodować zbrylanie się proszku.

Podsumowanie: Albumina do pianek to profesjonalny proszek białkowy, dzięki któremu można łatwo uzyskać stabilną piankę do deserów i wypieków. Jest bardzo wydajny, ma długi okres przydatności do spożycia i zapewnia powtarzalne rezultaty w cukiernictwie.