Special Ingredients mleczan wapnia i alginian sodu w proszku 2 x 250 g - zestaw kuchni molekularnej do sferyfikacji, spożywczy

• Najwyższej jakości mleczan wapnia i alginian sodu w proszku.
• Powleka owoce i warzywa w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
• Odpowiedni dla wegan i wegetarian.
• Nie modyfikowany genetycznie, bezglutenowy, przyjazny dla halal.
• Dostępne w opakowaniach 2x 50 g, 100 g i 250 g.

Mleczan wapnia

Nasz mleczan wapnia jest produktem najwyższej jakości i ekstraktem kwasu mlekowego. Sprawdza się w produkcji kawioru, pereł, spaghetti i kulek przy użyciu technik sferyfikacji. Mleczan wapnia może być również dodawany do świeżych owoców i kantalup, aby zachować ich jędrność i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Jest to biała, niehigroskopijna sól i zalecane źródło wapnia.

Mleczan wapnia zapewnia sole wapnia w postaci rozpuszczalnej, które reagują z alginianem, gellanem lub niektórymi rodzajami karagenu i umożliwiają tworzenie żelu bez podgrzewania. Jego smak jest bardziej dyskretny niż chlorku wapnia (słony i czasami gorzki). Mleczan wapnia jest zalecany do wszystkich reakcji odwrotnej sferyfikacji i do reakcji, w których alginian i źródło wapnia są ściśle wymieszane, takich jak środowisko rozproszone lub żelowanie w pełnym kontakcie.

Mleczan wapnia jest również odpowiedni do produkcji kropli, pereł kawiorowych i wszelkiego rodzaju spaghetti poprzez zanurzenie roztworu alginianu w kąpieli utrwalającej wapń.

Zastosowanie do sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Powlekanie owoców i warzyw w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia
Źródło wapnia
Jak stosować:
Stosować od 1 do 9% mleczanu wapnia w celu dostarczenia jonów wapnia w kąpieli utrwalającej dla hydrokoloidów reagujących z jonami wapnia, takich jak alginian sodu, guma gellan, karagen iota, karagen kappa i pektyna. Ten typ jest zalecany do wszystkich zastosowań, w których sól wapnia musi być łatwo mieszana z innymi składnikami i spożywana (regulacja dyfuzji, mieszanie alginianu z roztworami bogatymi w wapń). Jest do tych zastosowań w stężeniu 1%. Może być stosowany jako źródło wzbogacania wapniem (limity rozpuszczalności: 10 g na 100 ml).

Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości: 18 miesięcy. Spożyć w ciągu 6 miesięcy po otwarciu.

Składniki: Mleczan wapnia (E327)

Informacje o wartościach odżywczych: Odpowiedni dla wegan i wegetarian, wolny od GMO, bezglutenowy.

Alginian sodu

Alginian sodu to ekstrakt z alg wykorzystywany przez kucharzy molekularnych w procesie sferyfikacji. Tworzy on żel w obecności jonów wapnia. Alginian sodu jest środkiem żelującym, który rozrzedza się podczas energicznego mieszania w niskich temperaturach. Może być stosowany do produkcji miękkich, stałych, odpornych na otoczenie i ciepło żeli oraz do produkcji pianek. Alginian sodu jest również często stosowany jako zagęszczacz, emulgator i polepszacz tekstury.

Zastosowanie w sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji
Poprawia teksturę.
Może być stosowany do zagęszczania roztworów i płynów.
Tworzy miękkie lub stałe żele odporne na ciepło.
Jak stosować:
Do sferyfikacji należy użyć 1% alginianu sodu w stosunku do masy cieczy. Aby zdyspergować, dodaj go podczas energicznego mieszania cieczy lub wymieszaj go z innym suchym składnikiem (np. cukrem) przed dodaniem go do cieczy. Ponieważ proszek zacznie żelować w obecności wapnia, staraj się nie używać go w płynach o wysokiej zawartości wapnia, takich jak mleko. Aby ułatwić ten proces, użyj wody mineralnej o niskiej zawartości wapnia. Dodaj proszek do płynu lub przecieru i wlej go strzykawką do kąpieli wapniowej, gdzie zamieni się w perły kawioru. Zamień dwa składniki w celu odwrócenia sferyfikacji (z alginianem sodu do kąpieli wodnej).

Warunki przechowywania: Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości: 2 lata. Zużyć w ciągu 6 miesięcy po otwarciu.

Składniki: Alginian sodu (E401)

Informacje o wartościach odżywczych: Odpowiedni dla wegan i wegetarian, wolny od GMO, bezglutenowy, przyjazny dla halal.