Morela Ume (z której solanki produkuje się również ocet Ume Su) jest uprawiana w Japonii i ma silnie kwaśny smak. Przez około miesiąc poddawana jest fermentacji kwasu mlekowego w solance z soli morskiej z liśćmi shiso, które nadają moreli piękny czerwony kolor. W umeboshi ume występuje w postaci całych owoców, które można pokroić na małe kawałki. Pasta umeboshi to dokładnie ten sam produkt, tylko w postaci rozpuszczalnej pasty.

Zastosowanie:
Pasta umeboshi i umeboshi to dwie przyprawy o orzeźwiającym, przyjemnie słonym smaku, które wzbogacają smak sosów, marynat, winegretów, veganaise, gotowanych warzyw (takich jak brokuły, kalafior...), ryżu, wegetariańskiego sushi, sashimi... ...