Morela Ume (z której solanki produkuje się również ocet Ume Su) jest uprawiana w Japonii i ma silnie kwaśny smak. Przez około miesiąc poddawana jest fermentacji kwasu mlekowego w solance z soli morskiej z liśćmi shiso, które nadają moreli piękny czerwony kolor. W umeboshi ume występuje w postaci całych owoców, które można pokroić na małe kawałki. Pasta umeboshi to dokładnie ten sam produkt, tylko w postaci rozpuszczalnej pasty.

Zastosowanie:
Pasta Umeboshi i umeboshi to dwie przyprawy o orzeźwiającym, przyjemnie słonym smaku, które dodają wyrafinowanego charakteru sosom, marynatom, winegretom, majonezom, gotowanym warzywom (takim jak brokuły, kalafior...), ryżowi, sushi, sashimi.... aby dodać wyrafinowanego smaku. Drobno posiekane liście shiso smakują wyśmienicie w sushi lub z podsmażonymi warzywami.