Ocet balsamiczny - Bianco 500ml

Informacje ogólne

Condimento Bianco to jasna wersja Aceto Balsamico di Modena. condimento Bianco jest często wszędzie tam, gdzie ciemny kolor aceto może być odstraszający.

Cechy szczególne

Ze względu na niską kwasowość wynoszącą od 4 do 5%, nie jest klasyfikowany jako ocet, ale jako przyprawa.

Zastosowanie

Łagodna przyprawa do wielu przepisów, idealna do lekkich letnich sałatek.

Produkcja

Naturata Condimento Bianco jest produkowany w północnych Włoszech, w prowincji Modena. Winogrona dla tego produktu są uprawiane w prowincji Modena przez biodynamiczną firmę rodzinną. Biały ocet winny rafinowany koncentratem winogronowym z winogron Trebbiano jest butelkowany po krótkim okresie dojrzewania. Proces przekształcania soku winogronowego w ocet jest przeprowadzany przez bakterie octowe. W połączeniu z tlenem mogą one aglomerować na powierzchni octu i tworzyć tzw. matkę octową, w której namnażają się bakterie. Może ona występować w postaci smug lub osadu. Zjawisko to nie wpływa negatywnie na jakość octu. Można mu zapobiec jedynie poprzez dodanie przeciwutleniacza lub zwiększenie kwasowości. Spowodowałoby to jednak, że condimento straciłoby swój typowy charakter. Do produkcji używane są winogrona niesiarkowane.

Condimento Bianco jest stosowany wszędzie tam, gdzie ciemny kolor octu balsamicznego mógłby mieć odpychający efekt. Ze względu na niską kwasowość wynoszącą od 4 do 5%, nie jest klasyfikowany jako ocet, ale jako przyprawa.