Zupa minestrone ze świeżymi pomidorami i pesto z rukoli
Składniki (6 porcji)
Składniki
| 400 g | pomidorów K-Bio – sparzonych, obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę (opcjonalnie pomidory z puszki) |
| 3 | ziemniaki – obrane, pokrojone w 2 cm kostkę |
| 2 | marchewki K-Bio |
| ok. 100 g | fasoli, np. borlotti, cannellini lub piękny Jaś (namoczonej w wodzie przez noc, waga przed namoczeniem) |
| 1 | duża cebula |
| 2 | łodygi selera naciowego |
| 2 ząbki | czosnku K-Bio |
| 2 świeże | liście laurowe |
| 1 | gałązka rozmarynu |
| ok. 80 g | suchego makaronu, np. połamane spaghetti K-Bio |
| oliwa extra virgin K-Bio | |
| sól, pieprz |
Pesto
| ok. 30 g | pestek słonecznika |
| 1 posiekany ząbek | czosnku K-Bio |
| 2 garści | rukoli |
| ok. 20 g. | startego parmezanu |
| ok. 100 ml | oliwy extra virgin K-Bio |
Przygotowanie:
- 1
Do malaksera przełożyć pestki słonecznika, rukolę, czosnek, parmezan. Zmiksować pulsacyjnie, dodawać oliwę aż do uzyskania półpłynnej konsystencji. Doprawić solą oraz pieprzem, odłożyć na później do lodówki.
- 2
Do garnka wlać wodę, dodać namoczoną fasolę, liście laurowe, rozgnieciony ząbek czosnku i gotować fasolę do miękkości (ok. 45 minut) – tak, aby była miękka, ale nie rozgotowana.
- 3
Cebulę, czosnek, marchew i seler naciowy pokroić w drobną kostkę. Do dużego garnka wlać oliwę, dodać cebulę, czosnek, marchewkę i seler naciowy. Warzywa posolić i podsmażyć, aż cebula się zeszkli. Następnie dodać gałązkę rozmarynu i 2-3 liście laurowe, ziemniaki, pomidory i chwilę poddusić. Całość zalać zagotowaną wodą (ok. 700 ml), doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i gotować ok. 15 minut. Na koniec wrzucić ugotowaną fasolę. Gotować razem ok. 5–10 minut. W międzyczasie ugotować wybrany makaron al dente (nie gotować go razem w zupie, aby mieć kontrolę nad stopniem ugotowania). Do zupy przełożyć makaron – już nie gotować, tylko wymieszać. Doprawić zupę solą oraz pieprzem. Zupę przelać do misek, każdą porcję podkręcić łyżką pesto z rukoli.
