Kawowa Panna Cotta z kruszonką jabłkową i sosem cynamonowym

1

Sos: 80 g cukru i 4 łyżki wody skarmelizować w małym garnku na kolor złoto-brązowy. Dodać 20 g masła i wymieszać. Dodać 100 g śmietany i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż karmel się rozpuści. Dodać cynamon. Garnek odstawić do wystygnięcia.

2

Masa: laskę wanilii rozciąć wzdłuż i wybrać z niej miąższ. W garnku przez chwilę zagotować 200 g śmietany, mleko, 30 g cukru, ziarna kawy, 1 szczyptę soli, miąższ i laskę wanilii. Wyłączyć ogień, garnek pozostawić na ok. 30 minut.

3

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, następnie dobrze wycisnąć, rozpuścić w ciepłej masie śmietanowej i przez sito o drobnych oczkach przelać do 4 szklanek lub foremek. Odstawić na przynajmniej 5 godzin (najlepiej przez noc) do zastygnięcia.

4

Kruszonka: jabłka umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, a ćwiartki pokroić w drobną kostkę. Z 70 g masła, 50 g cukru, mąki, migdałów, jabłek pokrojonych w kostkę i szczypty soli szybko zagnieść kruszonkę. Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w piekarniku (200°C/z termoobiegiem 175°C) przez 8-10 minut.

5

Szklanki z deserem na chwilę zanurzyć w ciepłej wodzie i wyłożyć Panna Cottę na talerze. Podawać z sosem cynamonowym i kruszonką jabłkową.