Barszcz na domowym zakwasie
Składniki (12 porcji)
Na zakwas buraczany
| ok. 500 g | buraków |
| 2 | rozgniecione ząbki czosnku |
| 1 | liść laurowy |
| 0.5 łyżki | soli morskiej |
| ok. 500 ml | wody (przegotowanej i wystudzonej) |
Na barszcz
| ok. 350 ml | zakwasu z buraków |
| 1.5 kg | buraków |
| 2 | jabłka |
| 30 g | suszonych podgrzybków lub borowików |
| ok. 50 ml | octu |
| 2-3 | suszone śliwki (mogą być wędzone) |
| 2 | duże cebule |
| 4 | ząbki czosnku (w łupinach) |
| przyprawy: 4 listki laurowe, 5 goździków, 6 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 1 łyżka majeranku suszonego | |
| ok. 3 l | wody |
Przygotowanie:
- 1
Przygotowanie zakwasu buraczanego:
- 2
Buraki obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Sól rozpuścić w wodzie. Do wyparzonego i wysuszonego słoika przełożyć buraki z czosnkiem i przyprawami, zalać wodą powyżej poziomu buraków.
- 3
Słoik zakręcić i odstawić na 5–7 dni (w temperaturze pokojowej). Słoik można odkręcać 1 raz dziennie i sprawdzać, czy buraki nie wystają ponad poziom wody. W razie konieczności uzupełnić wodę.
- 4
Gotowy zakwas można odcedzić (buraki wykorzystać do surówek) i przechowywać w lodówce. Zakwas może być wykorzystywany do barszczu lub można go codziennie popijać.
- 5
Przygotowanie barszczu:
- 6
Buraki pokroić na mniejsze kawałki. Cebule przekroić na pół, opalić na ogniu lub skarmelizować na suchej patelni. Jabłka pokroić w ćwiartki.
- 7
Do dużego garnka włożyć buraki, opalone cebule, jabłka, suszone grzyby, przyprawy, zalać ok. 3 litrami wody i gotować na bardzo wolnym ogniu przez 3 godziny.
- 8
Po 2,5 godz. dodać przyprawy, śliwki, rozgnieciony nożem czosnek i gotować na wolnym ogniu. Na koniec wlać domowy zakwas buraczany, ocet, doprawić do smaku solą.
- 9
Po zagotowaniu odstawić do całkowitego wystudzenia. Barszcz odcedzić i podawać z uszkami lub czysty.
