Smażona pierś gęsi z karmelizowaną kapustą i purée z dyni
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
1475/6165kcal / kJ
-
38 gwęglo- wodanów
-
85 gbiałka
-
103 gtłuszczu
Wartości odżywcze:
(Na jedną porcję)-
1475/6165 kcal/kJ,
38 g węglo- wodanów,
85 g białka,
103 g tłuszczu
Składniki (4 porcje)
| 4 | piersi gęsi bez kości, każda ok. 300 g |
| sól | |
| świeżo zmielony pieprz | |
| 40 g | marchewki |
| 40 g | korzenia pietruszki |
| 2 | małe cebule |
| 250 ml | bulionu z gęsi |
| 500 g | dyni hokkaido |
| 100 ml | śmietanki kremowej 30% K-Classic |
| 50 g | miękkiego masła + niewielka ilość do natłuszczenia formy |
| 1 łyżeczka | zmielonego cynamonu |
| 400 g | kapusty włoskiej |
| 100 g | cukru |
| 100 ml | wody wymieszane z 2 łyżkami czerwonego octu winnego i 2 łyżkami miodu |
| kwaśnej 6 łyżek | śmietany 18% K-Classic |
| 80 g | płatków migdałowych |
Cenna rada
-
Można wykorzystać wywar z piersi gęsi i przygotować prosty sos: wystarczy wlać go do garnka i zaprawić odrobiną mączki ziemniaczanej.
Przygotowanie:
- 1
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200ºC (termoobieg 175ºC). Piersi gęsi opłukać, osuszyć i z obu stron natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do piekarnika skórą do dołu i przez ok. 15 min wytapiać tłuszcz w niskiej temperaturze.
- 2
W tym czasie obrać marchewkę i korzeń pietruszki, oczyścić, umyć i pokroić na grube kawałki. Cebule obrać i również pokroić w grubą kostkę. Piersi gęsi wyjąć z brytfanny i w wytopionym tłuszczu podsmażyć przygotowane warzywa. Zalać bulionem z gęsi i położyć piersi gęsi mięsem do dołu na warzywa.
- 3
Piec w piekarniku na najniższym poziomie przez ok. 40 min. 100 ml wody wymieszać z 50 g soli i za pomocą pędzelka posmarować skórę 10 min przed końcem pieczenia.
- 4
Przygotowanie purée z dyni: dynię umyć, łyżką usunąć włókna i nasiona, pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 20 min do miękkości, następnie odcedzić. Zmiksować na purée ze śmietanką, masłem i cynamonem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- 5
Kapustę włoską umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić w paski o szer. ok. 1 cm. Cukier skarmelizować w płaskim garnku, dodać kapustę i zamieszać. Zalać mieszanką wody i białego octu winnego i przez ok. 10 min gotować na wolnym ogniu. Dodać kwaśną śmietanę i płatki migdałowe, przyprawić solą i pieprzem. Pierś gęsi podawać z kapustą włoską i purée z dyni.