JELUX - Przyprawa do kiełbasy krakowskiej wg przepisu Marcina Kostrzewskiego 50 g - Wydajność na 5 kg - Aromatyczne przyprawy

Kiełbasa krakowska to jedna z ikon polskich wędlin – grubo rozdrobniona, wyrazista, o głębokim aromacie czosnku i przypraw korzennych. Ta mieszanka, opracowana w oparciu o przepis Marcina Kostrzewskiego, pozwala odtworzyć jej charakter w domowych warunkach z zachowaniem tradycyjnych proporcji i rzemieślniczego podejścia. W składzie znajdziesz wyłącznie naturalne przyprawy: pieprz czarny, czosnek grys, kolendrę, cukier oraz ziele angielskie. Bez dodatku soli i bez konserwantów. Sam decydujesz o ilości peklosoli, dopasowując recepturę do własnych preferencji. Opakowanie 50 g wystarcza na około 5 kg domowej kiełbasy krakowskiej. Zalecana proporcja to 8,5 g mieszanki na 1 kg mięsa. To rozwiązanie dla osób, które cenią kontrolę nad procesem i chcą uzyskać idealny i profesjonalny efekt.

Składniki: pieprz czarny, czosnek grys, kolendra, cukier, ziele angielskie

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu.

Mieszanka nie zawiera soli i glutaminianu sodu.

Produkt może zawierać: zboża zawierające gluten, gorczycę, seler, sezam, dwutlenek siarki.

Spokój przy wędzarni i pewność rezultatu

• Naturalny skład bez konserwantów – czysty, wyraźny smak mięsa.
• Brak soli w mieszance – pełna kontrola nad procesem peklowania.
• Wydajność do 5 kg mięsa – idealna na większą partię wyrobu.
• Proporcja 8,5 g na 1 kg – łatwe i precyzyjne dozowanie.
• Charakterystyczny aromat czosnku i kolendry – klasyczny profil krakowskiej.
• Oszczędność czasu – gotowa kompozycja eliminuje ryzyko błędnych proporcji przypraw.

Do przygotowania tradycyjnej kiełbasy krakowskiej - przepis producenta:

Składniki:

• 70% - łopatka wieprzowa
• 20% - boczek wieprzowy
• 10% - mięso z golonki wieprzowej
• osłonka białkowa Ø65 karmelowa
• przyprawy na 1 kg mięsa: peklosól – 18g
• przyprawy na 1 kg mięsa: przyprawa do krakowskiej - 8,5g
• 100 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy i peklujemy osobno 48 godz. Po tym czasie mielimy połowę łopatki przez szarpak, a druga połowa zostaje pokrojona w kostkę 1x1 cm, 2x2 cm. Boczek mielimy na 8mm. Do golonki dodajemy wszystkie przyprawy i mielimy przez sitko makowe (najdrobniejsze). Do zmielonego mięsa dodajemy 100 ml zimnej wody i dobrze wyrabiamy do kleistości. Odstawiamy na 2-3 godz. W tym czasie osłonki moczymy w ciepłej wodzie około 1 godziny. Po upływie czasu robimy batony około 1 kg. Wędzimy w temperaturze około 65°C do uzyskania ciemnego koloru (około 4-5 godz). Następnie parzymy w temperaturze 80°C około 50 minut, po sparzeniu hartujemy w zimnej wodzie ok. 10 minut. Po wystudzeniu w lodówce jest gotowa do spożycia.

Dlaczego warto wybrać tę mieszankę?

• Receptura inspirowana sprawdzonym przepisem.
• Klasyczny smak polskiej kiełbasy krakowskiej.
• Możliwość przygotowania wyrobu o strukturze jak z tradycyjnej masarni.
• Odpowiednia dla początkujących i zaawansowanych pasjonatów wędzenia.

Kiełbasa krakowska przygotowana w domu to świadomy wybór jakości. To zapach dymu z olchy lub buka, cierpliwość podczas wędzenia i satysfakcja z wyrobu, który powstaje dokładnie tak, jak zaplanowałeś.