Najsmaczniejszą częścią miecznika jest jego brzuch, charakteryzujący się wyjątkową teksturą i delikatnym, subtelnym smakiem. Do produkcji konserw wykorzystuje się gatunek miecznika (Xiphhias gladius), który jest łowiony przez cały rok w głębokich i płytkich wodach przy użyciu haków. Na pokładzie statków ryby są szybko zamrażane, co gwarantuje ich świeżość oraz właściwości organoleptyczne i odżywcze. Dalsza obróbka odbywa się w tradycyjny sposób. Organizacja rybaków połowowych (OR.PA.GU - Organizacion De Palangeros Guardeses) z Pontevedry w Galicji została założona w 1996 roku, aby reprezentować interesy społeczności rybackiej wykorzystującej sieci połowowe i wspierać zrównoważony rozwój tego rodzaju połowów.