Pikantne salami wieprzowe do smarowania ('nduja di Spilinga)

Nduja di Spilinga to typowa kalabryjska kiełbasa, która nie jest krojona, ale smarowana.
Znana jest ze swojej kremowej konsystencji, a przede wszystkim pikantnego smaku dzięki dużej ilości papryczek chili.

Jak powstaje Nduja:
Nduja di Spilinga wytwarzana jest wyłącznie z mięsa wieprzowego, takiego jak policzki wieprzowe guanciale, boczek i słonina z domowych świń.
Przygotowanie polega na drobnym zmieleniu mięsa, a następnie wymieszaniu go z dużą ilością suszonych kalabryjskich papryczek chilli, aż do uzyskania kremowej, jednorodnej mieszanki.
Po odpoczynku jest nadziewana w osłonkę i wędzona.
Po wędzeniu kiełbasa dojrzewa w chłodnym, suchym i higienicznie chronionym miejscu przez 45-180 dni, w zależności od wielkości kiełbasy.
Dzięki obfitemu zastosowaniu papryczek chili, Nduja di Spilinga jest produktem, który nie wymaga barwników ani konserwantów.

Jak podawać Nduja:
Nduja di Spilinga jest tradycyjnie podawana rozsmarowana na tostowanej kromce chleba, jeszcze ciepła, lub jako dodatek do makaronu lub na pizzy.
Istnieje jednak wiele kombinacji, takich jak baza do mięsa lub sosu pomidorowego.
Doskonale sprawdza się również na plasterkach półdojrzałego sera, ze świeżą ricottą lub jako nadzienie do omletów.