Od wieków w Tyrolu Południowym tradycyjne "Schüttelbrot" towarzyszy "Marende", czyli popołudniowej przekąsce, do której oprócz wędliny i sera często podaje się również kieliszek wina. Podobnie jak ludzie, również chleb musiał dostosować się do trudnych warunków życia w górach, co zaowocowało powstaniem wyjątkowego rodzaju wypiekanego placka. W naturalnej piekarni Helmuta i Benjamina Profanter, ekologiczne "Schüttelbrot" z Tyrolu Południowego jest wciąż wyrabiane ręcznie, na posypanych otrębami drewnianych deskach, wyrzucane w powietrze i potrząsane. Kiedyś powstałe z konieczności, dzisiaj "Schüttelbrot" jest uwielbiane ze względu na tradycyjną mieszankę zioł o rustykalnym smaku, takich jak kminek, koperek, anyż i "Zigainerkraut", czyli w Tyrolu Południowym nazywany tak schabzigerklee.