Wywar drobiowy według receptury Johannesa Lafera jest przygotowywany z gotowanych kości drobiowych, świeżych warzyw i starannie dobranych przypraw, w delikatny sposób. Dzięki temu powstaje aromatyczna, wszechstronna baza, która w wyjątkowy sposób wzbogaca zupy, potrawki i jasne sosy, nadając każdej potrawie intensywny i zrównoważony smak. Wywar szczególnie dobrze nadaje się do delikatnego gotowania warzyw: wystarczy zagotować go z kieliszkiem białego wina, a następnie umieścić w nim warzywa, aby się w nim "przegotowały", a na koniec wzbogacić wywar śmietaną i masłem – w ten sposób powstają delikatne, pełne smaku dania, które wzbogacą zarówno klasyczne, jak i kreatywne potrawy.

W przypadku bulionu drobiowego tuszki kurczaka są delikatnie duszone z warzywami. Jest to klasyczna baza w każdej dobrej kuchni do zup drobiowych, frykasów i jasnych sosów, a także do gotowania warzyw w wyrafinowany sposób.