Brettlspeck, boczek wieprzowy, cały kawałek, ok. 3,2 kg. - Metzgerei Hell

Oferujemy Państwu całą stronę wysokiej jakości wędzonego boczku, o wadze ok. 3,2 kg, wyprodukowanego przez rzeźbiarnię Hell z Welsberg, położonej w pięknej dolinie Pustertal, w tradycyjny, rzemieślniczy sposób, według starodawnej receptury.

Największa dbałość o higienę i czystość podczas produkcji jest oczywista, a stałe kontrole jakości gwarantują świeżość i smak produktów. To strategia firmy, która przynosi trwały sukces!

Rzeźbiarnia Hell z Welsberg ma wiele do powiedzenia o tradycji: jako jeden z najstarszych rzemieślniczych przedsiębiorstw w Tyrolu Południowym (w rodzinnych rękach od ponad 180 lat), od zawsze specjalizuje się w produkcji i sprzedaży najlepszych wyrobów z mięsa, kiełbas i wędlin.

Za te wyjątkowe osiągnięcia, w roku 2000, przedsiębiorstwo to otrzymało uznanie i nagrodę od Izby Handlowej, Przemysłowej, Rzemieślniczej i Rolniczej w Bolzano.

Boczek dojrzewa przez co najmniej 5 miesięcy i jest świeżo pakowany próżniowo przed sprzedażą, co zapewnia szczelne opakowanie. Dzięki temu gwarantujemy długą trwałość i bezpieczny transport do Państwa. Znana umiejętność Tyrolczyków w przetwarzaniu mięsa wieprzowego, w połączeniu z mi warunkami klimatycznymi panującymi w regionie, daje początek typowej specjalności – wędzonemu boczkowi, w Italii po prostu zwanemu „speck”. Jest on w dwóch wariantach: jeśli jest wytwarzany z boczku, dominuje zawartość tłuszczu, a produkt przypomina zwykły, tłusty, wędzony boczek. Jeśli natomiast jest przygotowywany z uda, zawiera niewiele tłuszczu, co przypomina wędzony szynkę. Charakterystyczną cechą tego produktu jest szczególny i bardzo skomplikowany proces wędzenia, który stanowi najważniejszą fazę całego procesu produkcji i jest przeprowadzany z niezwykłą precyzją, ściśle przestrzegając tradycyjnych metod. Po tym, jak mięso przez kilka tygodni jest zalewane w solance, a następnie aromatyzowane różnymi przyprawami, jest gotowe do procesu wędzenia, w którym nic nie jest pozostawione przypadkowi: otaczający klimat, czas trwania i nawet rodzaj drewna używanego do ognia są ściśle określone. Ogień jest podtrzymywany drewnem jodły lub sosny. Dodatkowo wrzucane są jagody jałowca, aby nadać dymowi wyjątkowy aromat, który przenika do mięsa i nadaje mu niepowtarzalny smak. Boczek, przechowywany w suchym, dobrze wentylowanym, a w miarę możliwości ciemnym pomieszczeniu, po takim procesie konserwacji, doskonale się przechowuje. Ta pyszna przekąska jest przede wszystkim serwowana jako przystawka wraz z innymi wędlinami, ale znajduje również szerokie zastosowanie w kuchni.

Boczek, ze względu na swoją delikatność i łagodny smak, który jest dodatkowo podkreślany przez odpowiednie suszenie, jest niezwykle smaczny.

Ważne jest, aby wyjąć boczek z opakowania na kilka godzin lub dni przed spożyciem. Następnie połóż go na głębokim talerzu i przykryj drugim talerzem. Tylko w ten sposób może oddychać, uwolnić swój aromat, odzyskać pierwotną konsystencję i jednocześnie jest chroniony. Niewpakowany może być przechowywany w temperaturze pokojowej w suchym miejscu. Jeśli ma wolniej wysychać, lepiej przechowywać go w lodówce