Najwyższa klasa jakości – olej pozyskiwany bezpośrednio z oliwek, wyłącznie przy użyciu metod mechanicznych. Olej posiada oznaczenie jakości "nativ extra". Oznacza to, że spełnia szereg parametrów jakościowych. Do produkcji oleju stosowane są wyłącznie metody mechaniczne. Limity kwasowości i zawartości peroksydów są ściśle określone. Ponadto, nie mogą występować żadne odchylenia w smaku, zapachu czy wyglądzie. Kwasowość określa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (obliczana jako kwas oleinowy). Im dłużej oliwka przebywa między idealnym stopniem dojrzałości a przetworzeniem w olejarni, tym większa staje się zawartość wolnych kwasów tłuszczowych. Im niższa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, tym lepsza jakość oleju. Niska zawartość peroksydów również wskazuje na szybkie przetworzenie oliwek i świeży olej. Tylko olej, który spełnia najwyższe standardy, może być oznaczony jako "nativ extra".