Oliwa z oliwek extra virgin ChNP Kreta - kanister 3L

Informacje ogólne

Pierwsza klasa jakości - uzyskiwana bezpośrednio z oliwek przy użyciu wyłącznie procesów mechanicznych.

Oliwa z oliwek jest oznaczona jako "extra virgin". Gwarantuje to spełnienie szeregu parametrów jakościowych. Do produkcji oliwy wykorzystywane są wyłącznie procesy mechaniczne. Wartości graniczne kwasowości i nadtlenku są ściśle regulowane. Ponadto nie mogą występować żadne sensoryczne. Wartość kwasowa wskazuje proporcję wolnych kwasów tłuszczowych (obliczanych jako kwas oleinowy). Im dłużej oliwka jest przechowywana w olejarni między idealną dojrzałością a przetwarzaniem, tym wyższy jest udział wolnych kwasów tłuszczowych. Im niższa zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, tym lepsza jakość oliwy. Niska wartość nadtlenku wskazuje również, że oliwki zostały szybko przetworzone, a oliwa jest świeża. Tylko przy najlepszych wartościach oliwa z oliwek może być oznaczona jako "extra virgin".

Cechy szczególne

Obszar upraw Kolymvari w Chanii jest jednym z najbardziej znanych obszarów upraw na Krecie i jest uznawany na całym świecie za gwarancję najwyższej jakości. Właśnie dlatego oliwa z oliwek Naturata z zachodniej Krety nosi Chronioną Nazwę Pochodzenia (P.D.O.). Gwarantuje to, że oliwa jest produkowana i butelkowana bezpośrednio na miejscu w Kolymvari zgodnie z uznanymi procedurami. Warunki klimatyczne i glebowe w Kolymvari są idealne do uprawy oliwek na oliwę z oliwek Naturata zgodnie z wytycznymi ekologicznymi UE.

Zastosowanie

Żadna inna oliwa jadalna nie oferuje takiej różnorodności niuansów smakowych (od łagodnego przez lekko gorzki do w pełni owocowego). Podobnie jak w przypadku wina, smak zależy bezpośrednio od odmiany, regionu uprawy, czasu zbiorów i klimatu. Oliwy z oliwek są zatem bardzo wszechstronne. Można jej używać do przygotowywania sałatek, sosów pomidorowych i pesto, makaronów i dań warzywnych. Oliwa z oliwek jest szczególnie popularna w daniach kuchni śródziemnomorskiej ze względu na swój charakterystyczny smak. W porównaniu z innymi olejami jadalnymi z pierwszego tłoczenia, oliwa z oliwek nadaje się również do smażenia ze względu na swój skład kwasów tłuszczowych (ze względu na wysoki udział stabilnego, jednonienasyconego kwasu tłuszczowego - kwasu oleinowego).

Produkcja

Optymalny czas zbioru oliwek odgrywa ważną rolę w uzyskaniu najlepszej jakości oliwy z oliwek. Doświadczeni pracownicy wybierają oliwki w odpowiednim momencie, które ostatecznie odpowiadają za owocowy smak oliwy. Wymagana jest najwyższa uwaga, aby zebrane oliwki dotarły do następnego etapu przetwarzania w stanie niem. Oliwki są delikatnie tłoczone tego samego dnia, w którym zostały zebrane. Podczas całego procesu produkcji temperatura nie przekracza 27 °C, dzięki czemu oliwa zachowuje swój pełny naturalny smak.