Kakao - lekko odolejone 20-22% 125g

Informacje ogólne

To kakao ma wyższą zawartość masła kakaowego (21% masła kakaowego) w porównaniu z wysoko odolejonym kakao (11% masła kakaowego) i dlatego ma szczególnie okrągły, pełny smak. Proszek doskonale rozpuszcza się zarówno w ciepłym, jak i zimnym mleku.

Cechy szczególne

w 100% organiczne, pochodzące z uczciwego handlu i przyjazne dla klimatu: organiczne ziarna kakao Naturata pochodzą z różnych projektów Fairtrade w Ameryce Łacińskiej.

Zastosowanie

Kakao jest idealne do ciast i przygotowywania czekoladowych deserów. Pyszne również jako gorąca czekolada do picia!

Produkcja

Kakao otrzymuje się z nasion wiecznie zielonego drzewa kakaowego. Miąższ owocu kakaowca zawiera biało-niebieskie ziarna kakaowca w kształcie migdałów. Typowy smak kakao rozwija się podczas fermentacji i prażenia: najpierw ziarna są poddawane fermentacji. W tym celu są one układane w skrzynkach na kilka dni i napowietrzane w regularnych odstępach czasu. Zawartość cukru w miąższu owocowym prowadzi do procesu fermentacji, w którym temperatura wzrasta do 45-50°C. Powoduje to oddzielenie się miąższu owocowego od ziaren. W rezultacie miąższ owocowy oddziela się od ziaren i wypływa. Po fermentacji ziarna kakaowca są suszone na słońcu, czyszczone, a następnie prażone. Uprażone ziarna są kruszone i grubo mielone. Powoduje to upłynnienie masy. Płynna masa kakaowa jest następnie prasowana, dzięki czemu część masła kakaowego jest usuwana. Proces ten jest przeprowadzany mechanicznie. Tłuszcz nie jest ekstrahowany rozpuszczalnikami chemicznymi. Pozostaje placek, który jest drobno mielony na proszek kakaowy. W zależności od pozostałej zawartości masła kakaowego, jest ono znane jako kakao (co najmniej 20% masła kakaowego) lub wysoce odolejone kakao (co najmniej około 10% masła kakaowego). W przypadku tego kakao ziarna kakaowe są alkalizowane przed prażeniem, tj. są mieszane z regulatorem kwasowości węglanem potasu (znanym również jako potaż). Dzięki temu kakao staje się bardziej rozpuszczalne.