Soba 100% to prawdziwy "klasyk" z Limy. Niezwykle staranna produkcja jest warunkiem wstępnym dobrego makaronu soba: Ziarno jest kilkakrotnie mielone, dzięki czemu mąka jest tak drobna, że makaron, choć wykonany z pełnoziarnistego ziarna, ma bardzo miękką konsystencję. Ciasto jest następnie długo ugniatane i powoli rozwałkowywane na cienkie warstwy. Mistrz rzemiosła może następnie pociąć je na paski bez konieczności ich ściskania. Paski te są następnie pozostawiane do wyschnięcia w wentylowanym pomieszczeniu przez co najmniej 48 godzin. Nie dodaje się sztucznie podgrzewanego powietrza, aby zachować jakość makaronu.

Zastosowanie:
Japoński makaron jest równie dobry podawany na ciepło w zupie lub z pikantnym sosem lub smażonymi warzywami, jak i na zimno w świeżych letnich sałatkach o każdej porze roku. Nie dodawać soli do wody do gotowania, ponieważ makaron już ją zawiera.