Makaron azjatycki i jego rodzaje

Kształtem przypomina makaron wstążki, ale ma znacznie jaśniejszy kolor – to zasługa mąki ryżowej, z której jest produkowany. Ten bezglutenowy makaron można znaleźć w wielu przepisach kuchni azjatyckiej: Wietnamczycy używają makaronu azjatyckiego na przykład do zupy pho bo, a Tajowie do pad thai, potrawy z sosem rybnym, jajkiem i orzeszkami ziemnymi. Jest to również popularny dodatek do wielu dań z warzyw przygotowywanych w woku.

Suche cienkie nitki łatwo się łamią. Jednak po włożeniu do wody szybko miękną i stają się niemal przezroczyste. Ponieważ makaron sojowy składa się ze skrobi z fasoli mung i wody, jego smak jest bardzo neutralny. Jest więc idealny, gdy chcemy, aby przenikał innymi smakami, na przykład w sałatce lub zupie. Ten delikatny makaron azjatycki nadaje się również jako nadzienie do sajgonek i innych azjatyckich pierożków. Smażone w głębokim tłuszczu stanowią ładną dekorację na talerzu.

Intensywnie żółty, długi i lekko zawinięty – tak właśnie wygląda makaron serwowany przede wszystkim w japońskich barach ramen. Tam kucharze codziennie przygotowują go z mąki pszennej, jaj, wody i soli. Podaje się go klasycznie w zupie. W Niemczech zwykle sprzedawany jest suchy makaron ramen bez dodatku jajek. Jeśli nie używasz go do zup, usmaż na patelni albo podawaj z mięsem lub rybą. Gotowany w wodzie jest gotowy po okołu pięciu minutach.

Wywodzący się z kuchni chińskiej długi makaron mie jest sprzedawany głównie jako produkt instant, suszony w blokach. Ta odmiana zawiera mąkę pszenną, wodę, jajko i sól, a wyglądem przypomina spaghetti. Ugotowany makaron dobrze smakuje w rosole z kurczaka lub przyrządzony z sosem w woku. Dzięki swojej chropowatej strukturze makaron mie bardzo dobrze wchłania płyny.

Makaron udon można łatwo rozpoznać po jego kształcie: Przypomina spaghetti, ale jest znacznie grubszy (około 2 do 4 milimetrów), lżejszy i bardziej elastyczny. Makaron udon produkuje się z mąki pszennej, soli i wody. Jest jędrny, można go więc spożywać w czystej postaci z intensywnym dipem z sosu sojowego, imbiru i pikantnej pasty sambal oelek. Dobrze smakuje udon z warzywami, kurczakiem lub tofu smażony w woku. Dostępny w sprzedaży makaron jest zazwyczaj wstępnie ugotowany i pakowany próżniowo, dlatego wystarczy gotować go przez około trzy minuty.

Ten brązowoszary japoński makaron robi się z gryki i wody. Wyróżnia go lekko orzechowy smak. Tutaj jest następująca zależność: Im więcej gryki, tym intensywniejszy aromat. Czasami dodaje się wodorosty, które zmieniają kolor makaronu na zielonkawy. Makaron soba podaje się na zimno z różnymi dipami, z sosu sojowego lub wywaru rybnego albo na gorąco jako składnik zup. 

Ten delikatny makaron jest jednym z najcieńszych w kuchni japońskiej. Jest tradycyjnie wytwarzany z mąki gryczanej lub pszennej i ma podłużny kształt. Charakteryzuje go słodkawy aromat, dlatego makaron somen jest często dodawany do letnich sałatek. Jest szybki w przygotowaniu: wystarczy go gotować przez około dwie minuty.