Drób: Szerokie zastosowanie w kuchni
Mięso drobiowe jest bardzo popularnym i najczęściej spożywanym gatunkiem obok wieprzowiny i wołowiny. „Drób” to ogólne określenie na kaczki, indyki, kurczaki, perliczki, a także gołębie, bażanty, kuropatwy, bekasy i przepiórki.
Szczególne właściwości drobiu
Drób jest lekkostrawny. Udział białka wynosi od 16 do 24 procent, w zależności od części i rodzaju mięsa drobiowego. Najwięcej jest go w piersi. Ale to przede wszystkim skład sprawia, żebiałko drobiowe jest tak zdrowe. Zawiera prawie wszystkie aminokwasy, które są potrzebne do budowy białka w organizmie: Mówi się o wysokiej wartości biologicznej.
Zdecydowana większość produktów drobiowych charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysokim udziałem białka. W 100 gramach produkty drobiowe zawierają średnio od 15 do 24 gramów białka i mniej niż 15 gramów tłuszczu. W zależności od części użytego drobiu zawartość tłuszczu waha się od jednego do pięciu gramów na 100 gramów mięsa. Jak każde mięso, drób nie zawiera węglowodanów.
Skład wyrobów drobiowych
Zasadniczo drób zawiera również duże ilości potasu, który jest ważny dla przekazywania sygnałów między komórkami nerwowymi. W dużych ilościach zawarty jest również sód regulujący gospodarkę wodno-elektrolitową. Wreszcie produkty drobiowe mają również duże ilości magnezu, który z jednej strony chroni przed skurczami mięśni, a z drugiej bierze udział w budowie kości i zębów. Jedząc drób, dostarczamy też do organizmu witaminy B6, B12 i D. Witamina B6 jest odpowiedzialna za procesy metaboliczne, a B12 zapewnia prawidłowe funkcjonowanie serca i układu nerwowego. Z kolei witamina D zwiększa wydolność fizyczną, wzmacnia układ odpornościowy oraz bierze udział w produkcji hormonów w organizmie człowieka.
Pochodzenie mięsa drobiowego
Mięso drobiowe stanowi dla ludzi źródło pożywienia od tysięcy lat. Początkowo zdobywano je głównie podczas polowań. Ptactwo było od razu patroszone i przyrządzane na otwartym ogniu lub w kotle. Aż do początku XVIII wieku drób był nadal uważany za towar luksusowy.
W związku z tym ten gatunek mięsa przez długi czas był zarezerwowany dla wyższych warstw społecznych. Na początku XIX wieku, dzięki udomowieniu i pojawieniu się hodowli zwierząt, ceny drobiu stopniowo stawały się przystępne dla przeciętnego obywatela. Jednak mięso drobiowe stało się powszechnie dostępne dopiero w okresie od początku do połowy XX wieku, gdy pojawiły się duże sieci handlowe i duży asortyment towarów chłodniczych.
Kiedy jest sezon na drób?
Mięso drobiowe jest obecnie dostępne dla wszystkich grup ludności i można je kupić przez cały rok. Zdecydowana większość produktów drobiowych pochodzi z przemysłowej hodowli drobiu.
Wykorzystanie i przechowywanie drobiu
Mięso drobiowe jest wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych. Są to przede wszystkim wyroby mięsne, które można kupić zarówno świeże, jak i mrożone, a także gotowane, pieczone, lub grillowane. Drób jest podatny na zarażenie salmonellą i innymi zarazkami, dlatego zaleca się jego dokładne podgrzanie przed spożyciem. Produkty drobiowe są również popularnym składnikiem zup, gulaszu oraz dodatkiem do sałatek. Duży popyt jest też na wędliny drobiowe.
Przechowywanie mięsa drobiowego
Kupione mięso drobiowe należy szybko przynieść do domu i schłodzić. Trzeba zawsze sprawdzać termin ważności na opakowaniu. Drób przechowywany w lodówce należy spożyć do podanej na opakowaniu daty. Mrożone mięso drobiowe ma dłuższy okres ważności. Można go oszacować na podstawie daty przydatności do spożycia.
Składniki mięsa drobiowego
Zalecane jest regularne spożywanie produktów drobiowych, ponieważ są niskokaloryczne, bogate w białko, a jednocześnie mają niewielką zawartość cholesterolu. Zawarte w mięsie drobiowym witaminy z grupy B i D wzmacniają również układ odpornościowy organizmu oraz wspomagają układ nerwowy i zdrowy metabolizm. Są również idealnym źródłem niezbędnych minerałów.