Szczypiorek: doskonałe dopełnienie wielu potraw

Szczypiorek (Allium schoenoprasum) był z powodzeniem uprawiany w Europie, Azji i Ameryce Północnej już w średniowieczu. Nazywany jest też między innymi „porem trawiastym” lub „szczypiorem”. Jako wieloletnia roślina cebulowa szczypiorek tworzy wąskie, ciemnozielone, rurkowate liście o długości do około 30 centymetrów nad ziemią, które zawsze odrastają po ścięciu. Zanim pojawią się fioletowe lub białe kwiaty, szczypiorek ma charakterystyczny cebulowy, lekko ostry i pikantny smak. Ze szczypiorkiem spokrewniony jest szczypiorek chiński, który różni się od klasycznego szczypiorku, przynajmniej zewnętrznie, bardziej płaskimi liśćmi i charakterystycznymi cebulkami. Jako krewny pora, ten klasyk przyprawowy dobrze komponuje się z wieloma pikantnymi daniami.

Szczypiorek wywodzi się z Azji Środkowej. Jednak szczypiorek uprawiany jest w Europie od średniowiecza. Rośnie także w Azji i Ameryce Północnej. Czy wiesz, że już wieki temu szczypiorek nakładano także na skaleczenia i rany wojenne ze względu na jego właściwości antyseptyczne? 

Szczypiorek jest siekany i wraz z niewielką ilością olejku czosnkowego dodaje pikantną nutę i sporo witaminy C do sałatek, zup, twarogu, kanapek posmarowanych masłem, ragout, dań z jajek, takich jak jajecznica i omlet oraz potraw z ryb i owoców morza. Białe, a zwłaszcza fioletowe baldachy kwiatowe, które również stanowią ładne akcenty w ozdobnym ogrodzie, mogą służyć również do przyprawiania świeżych sałatek. Jednak kwiaty wykształcają się tylko wtedy, gdy szczypiorek nie był zbierany. Szczypiorek może być spożywany tylko na surowo, ponieważ traci swój smak po ugotowaniu na parze lub w wodzie.

Jak zachować świeżość szczypiorku

Świeży szczypiorek można przechowywać przez około tydzień. Metoda polegająca na włożenia pęczka szczypiorku do szklanki z wodą nie jest optymalnym sposobem przechowywania. Zachowa on dłużej świeżość, jeśli po opłukaniu i wysuszeniu będzie przechowywany w plastikowej torebce w lodówce.

Świeżo posiekany szczypiorek zawiera różne składniki mineralne i witaminy, np. witaminę C.