Rzeżucha: źródło substancji odżywczych
Rzeżucha jest rośliną z rodziny kapustowatych. Nazywana jest również rukwią wodna. Jest niewymagająca i rośnie niemal na całym świecie. Preferuje stanowiska słoneczne lub półcieniste, a do rozwoju potrzebuje wody bogatej w składniki odżywcze. Często występuje w pobliżu źródeł, strumieni i stawów, ponieważ lubi wilgotną próchniczą glebę.
Szczególne właściwości rzeżuchy
Istnieje kilka odmian rzeżuchy. Wykorzystuje się ją głównie jako przyprawę. Rośnie zarówno w przydomowych ogródkach, jak i w doniczkach na parapecie. Pod względem smaku rukiew wodna przypomina lepiej znaną rzeżuchę ogrodową, ale jest od niej bardziej aromatyczna. Rukiew wodna ma lekko ostry, orzeźwiający aromat.
Zawdzięcza go glikozydom oleju gorczycznego. Są to związki chemiczne, które jako wtórne substancje roślinne nadają warzywom, takim jak gorczyca czy rzodkiew, gorzki, kwaśny lub ostry smak. Ta właściwość ogranicza kulinarne zastosowanie rzeżuchy do wykańczania lub dekorowania potraw.
Skąd pochodzi rzeżucha?
Rzeżucha pochodzi z Bliskiego Wschodu. Znana była już w starożytnej Grecji jako przyprawa i roślina lecznicza.
Kiedy jest sezon na rzeżuchę?
Rzeżucha rośnie w ciągu zaledwie dziesięciu dni i jest dostępna przez cały rok.
Do czego można wykorzystać rzeżuchę i jak ją przechowywać?
Rukiew wodną dodaje się głównie do sałatek i zup, aby nadać im ostrzejszy smak. Jednak w przeciwieństwie do innych warzyw i ziół po wysuszeniu nie może być używana jako przyprawa, ponieważ wtedy prawie całkowicie traci swój typowy aromat.
Rukiew wodną, samodzielnie lub w połączeniu z innymi ziołami, używa się do przyprawiania potraw z ryb i jaj, produktów mlecznych, takich jak masło, ser biały albo sosu tatarskiego. Jest częstym dodatkiem do steków, kanapek czy surowego szpinaku.
Przechowywanie rukwi wodnej
Rukiew wodna nie nadaje się do długiego przechowywania, ponieważ wymaga wilgotnych warunków i szybko wysycha. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez około jeden dzień W lodówce można ją przechowywać przez tydzień w temperaturze od trzech do pięciu stopni, owiniętą w folię. Rzeżuchę należy więc szybko zużyć, aby uniknąć utraty smaku i jakości.
Składniki rzeżuchy
Rukiew wodna jest wysokiej jakości pokarmem, bogatym w witaminy i minerały, takie jak potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo i cynk. Stosuje się ją często w wiosennych kuracjach, ponieważ pobudza metabolizm. Ziele poprawia pracę układu trawiennego, działa moczopędnie i jest uznawana za naturalny antybiotyk. W przeszłości rukiew wodna stanowiła ważne źródło witaminy C, ponieważ można ją było zbierać przez cały rok.
Kalorie: 22 kcal
Węglowodany: 0,4 g
Białko: 1,2 g
Tłuszcze: 1 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,16 mg
Witamina B2: 0,06 mg
Witamina B6: 0,23 mg
Witamina C: 62 mg
Witamina E: 1,5 mg
Wapń: 170 mg
Żelazo: 2,2 mg
Potas: 230 mg
Magnez: 15 mg
Sód: 49 mg
