Pasternak: zdrowy wypełniacz

Biało-żółty korzeń pasternaku w kształcie rzodkiewki, o długości do 40 cm, ma nieco ostrzejszy smak niż mniejsza, podobna marchewka. Pasternak nie zawiera jednak beta-karotenu. Pasternak to klasyczne warzywo jesienno-zimowe. Korzenie smakują lekko słodko, orzechowo i pikantnie. W przeciwieństwie do innych warzyw jesiennych i zimowych, pasternak ma stosunkowo dużo kalorii i dlatego jest również ceniony jako zdrowy wypełniacz.

Pasternak jest znany od wieków w całej Europie, Azji i Ameryce Północnej. Aż do końca XVIII wieku były one jednym z podstawowych produktów spożywczych, dopóki nie wyprzedziły ich znacznie szybciej rosnące ziemniaki i marchewki, ponieważ siedmiomiesięczny okres oczekiwania od zasiewu do zbioru wydawał się rolnikom zbyt długi. Dziś pasternak jest coraz częściej uprawiany w Skandynawii, Wielkiej Brytanii, Francji i USA.

Pasternak jest w szybki sposób przygotowywany do dalszej obróbki:

• Umyć
• Obrać za pomocą obieraczki
• Odciąć oba końce

Uprawa pasternaku zyskała na popularności również ze względu na łatwość jego przygotowania. Piecze się je w piekarniku jako dodatek do pieczeni wraz z ziemniakami dodatek do pieczeni wraz z ziemniakami lub używa w postaci puree i w gulaszu. Młode liście tej rośliny są przyprawą do zup lub sałat. Dojrzałe nasiona można stosować jako zamiennik kminku. Łagodny pasternak można również znaleźć w gotowych daniach dla niemowląt.

Sposób przechowywania pasternaku

Pasternak najlepiej przechowywać w wilgotnym, chłodnym i ciemnym miejscu. Najlepiej jest zawinąć korzenie w wilgotną ściereczkę i przechowywać je w lodówce. Można je przechowywać przez kilka dni do około dwóch tygodni. Mrożony pasternak może być przechowywany przez kilka miesięcy.

Dzięki zawartości cukru, skrobi i pektyn pasternak zawiera stosunkowo dużą ilość węglowodanów, które zapewniają długotrwałe uczucie sytości. Zawarty w nim potas wspomaga usuwanie nadmiaru wody z organizmu i redukcję masy ciała. Olejki eteryczne zapewniają pikantny smak i łagodne działanie antybakteryjne. Pasternak dostarcza witaminy z grupy B, które wywierają pozytywny wpływ na układ nerwowy i witaminę C dla zdrowego układu odpornościowego, a także cenne minerały, takie jak magnez, fosfor i wapń.