Sałaty liściaste: zdrowe i smaczne
Sałata to tylko coś na ząb albo pokarm dla królików? Wcale nie! Główki sałaty składają się wprawdzie w dużej mierze z wody, ale zawierają też dużo witaminy C. błonnika i składników mineralnych takich jak potas i magnez. Zdradzamy wszystko na temat tych zielonych warzyw.
Szczególne właściwości sałat liściastych
Sałaty liściaste zawierają wiele wtórnych substancji roślinnych oraz karotenoidy i flawonoidy, które mają dobroczynny wpływ na zdrowie. Pojedyncze liście sałaty jednak nie sycą. Pełnowartościowy posiłek powstaje wtedy, gdy zmieszamy zielone liście z innymi składnikami i przyprawami. W pierwszej kolejności są to takie warzywa jak ogórki, pomidory, pieczone grzyby lub papryka.
Skąd pochodzą sałaty liściaste?
Cykoria ma swój dom w rejonie Morza Śródziemnego, gdzie ma status powszechnie używanego warzywa. Często nie jest tak lubiana jak inne salaty liściaste, ale u koneserów egzotycznych odmian często plasuje się na szczycie listy. Sałata lodowa pochodzi ze Stanów Zjednoczonych Ameryki i stanowi uprawną odmianę zwykłej sałaty. Lubi dojrzewać w łagodnym, wilgotnym klimacie. Roszponka była początkowo znana w regionie Kaukazu, zanim stała się ulubioną sałatą również w Europie. Obecnie uprawia się ją prawie wszędzie w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Boćwina jest uprawiana głównie w krajach śródziemnomorskich i na Bliskim Wschodzie. W Europie boćwina jest uprawiana głównie w południowej Hiszpanii i południowych Włoszech.
Kiedy jest sezon na sałaty liściaste?
Z paroma wyjątkami sezon na większość sałat wypada wiosną i latem. Z powodu dużego popytu na sałaty przez cały rok wszystkie odmiany są uprawiane również w szklarniach. Bogata oferta sałat przez cały rok jest świetnym rozwiązaniem – ale często odmiany szklarniowe nie są tak cenione, jak te, które rosną na polu. Sałaty uprawiane na zewnątrz mają mocniejsze liście, intensywny smak i zawierają więcej witamin i minerałów.
Jak można wykorzystywać sałaty liściaste i jak je przechowywać?
Cykoria i sałata lodowa
Cykoria to raczej warzywo o wielu zastosowaniach, a nie tylko sałata. Ma ona szczególnie intensywny smak. Po upieczeniu jej smak staje się lekko gorzki i słonawy. Sałata lodowa to jedna z najbardziej ulubionych sałat. Ma lekko słodkawy smak. Kiedy jest dobrze przyprawiona, smakuje intensywniej, niż pozostałe sałaty. Doskonale sprawdza się w roli przystawki i jest bogata w witaminy.
Roszponka
Roszponka to jedna z najzdrowszych sałat. Stanowi idealny dodatek do obfitych posiłków, ale można ją również serwować jako danie główne. Dobrze się komponuje z orzechami i pieczonym boczkiem.
Boćwina
Popularne są trzy odmiany boćwiny. Istnieje odmiana z żółtymi łodygami, która najlepiej się nadaje do świeżej sałatki. Są też odmiany z zielonymi i czerwonymi łodygami, które należy najpierw ugotować. Te odmiany pasują jako dodatek do ryb i mięsa. Boćwina nadaje się jako dodatek do ryb. Podczas przyrządzania najlepiej połączyć ją z dużą ilością czosnku i oliwą z oliwek.
Szpinak
Szpinak również można traktować jako sałatę, a do jedzenia nadają się zwłaszcza młode liście. Szpinak ze śmietaną jest również klasycznym daniem. Młode liście szpinaku można przechowywać tylko przez kilka dni. Im są świeższe, tym bardziej są soczyste. Szpinak można mrozić. Jednak po odmrożeniu nie można go już użyć do przyrządzania sałatki.
Składniki sałat liściastych
Sałata lodowa jest ekstremalnie niskokaloryczna i dlatego może stanowić idealny składnik diety. Roszponka z uwagi na swój niezwykle korzystny profil składników odżywczych jest idealnym sposobem na wsparcie układu odpornościowego organizmu, szczególnie w miesiącach zimowych. Również dojrzała boćwina jest szczególnie zdrowa ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i minerałów. Roślina ta jest bogata w witaminę K, witaminę A i witaminę E, a także sód, magnez, potas i żelazo. Oleje gorczycowe zawarte w rukoli mają działanie antybakteryjne.