Masło ze słodkiej i kwaśnej śmietany: dwa klasyczne tłuszcze w kuchni

Początki produkcji masła ze słodkiej i kwaśnej śmietany są takie same. Dawniej tylko odtłuszczano śmietanę, która w przypadku niehomogenizowanego mleka osadza się sama po kilku dniach, i z tej śmietany produkowano masło. W dzisiejszej przemysłowej produkcji masła ze słodkiej i kwaśnej śmietany ta procedura już nie wystarcza. Mleko jest wlewane do wirówki, gdzie jest niemal w pełni odtłuszczane. W ten sposób powstaje mleko odtłuszczone i śmietana. Śmietana jest podgrzewana do temperatury między 90 a 110 stopni Celsjusza w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów. Ta procedura nosi nazwę pasteryzacji. Na koniec śmietana musi dojrzeć. W tym procesie powstaje maślanka i masło. 

Nie wiadomo, kiedy dokładnie po raz pierwszy wyprodukowano masło. Można jednak założyć, że wynalezienie masła wiązało się z początkiem hodowli bydła. Pewne jest jednak, że Grecy i Rzymianie znali masło już w starożytności. Jednakże wykorzystywali je w celach medycznych, a nie jako smarowidło do chleba lub dodatek kulinarny, ponieważ do tych celów bardziej powszechna była oliwa z oliwek. Wiadomo jednak, że masłem handlowano już w średniowieczu. Masło było przewożone w dużych beczkach lub garnkach.

Przy wykorzystaniu masła ze słodkiej i kwaśnej śmietany w kuchni należy pamiętać o tym, że masło z kwaśnej śmietany ma bardziej wyrazisty smak. Masło ze słodkiej śmietany smakuje łagodniej. Jest ono chętnie wykorzystywane do przyrządzania dań. Masło ze słodkiej i kwaśnej śmietany przechowuje się tak samo. Jest dłużej świeże, jeśli się je trzyma w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Po otwarciu należy je zużyć w ciągu dwóch tygodni. Aby zapewnić łatwość smarowania, przed użyciem masło należy na jakiś czas wyjąć z lodówki.

Oprócz nasyconych, krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych masło zawiera również średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Ich stosunek względem siebie nie ma negatywnego wpływu na stosunek cholesterolu HDL do cholesterolu LDL. Spożycie masła nie zwiększa ryzyka zawału serca, udaru ani cukrzycy. W maśle znajduje się witamina K2, A oraz D i E. Poza tym zawiera ono składniki mineralne, jod, selen i wapń.