Pstrąg: Ulubiona ryba słodkowodna

Pstrągi (Salmo trutta) to popularne, podobne do łososi ryby słodkowodne. Najczęściej żyją w stawach hodowlanych. Ich dzikie, smaczniejsze formy stały się rzadsze. Pstrągi mają jędrne, delikatne, bogate w składniki odżywcze mięso. Należą do dużej rodziny ryb łososiowatych, o czym najlepiej przypomina pstrąg łososiowy. Żywią się małymi skorupiakami, a ich delikatne mięso ma różowe zabarwienie. Dorosłe ryby wyróżniają się szerokim czerwonawym i mieniącym się kolorami tęczy paskiem wzdłuż linii bocznej. Pstrągi łososiowe mają wielkość zbliżoną do łososi.

Generalnie pstrąg waży do sześciu kilogramów i osiąga 40 centymetrów długości. Amatorzy tej ryby wolą jednak mniejsze okazy o wadze do 250 gramów. Wszystkie gatunki pstrąga są oferowane zarówno w postaci świeżej, jak i wędzonej.

Trzy rodzaje pstrągów

Rozróżnia się trzy główne rodzaje pstrągów: Pstrąg potokowy, troć jeziorowa i troć wędrowna. Pstrąg potokowy idealnie nadaje się do wędzenia, ponieważ jest słodkowodny i nie ma tak intensywnego smaku jak ryby morskie. Troć wędrowna występuje najczęściej w Morzu Białym, ale także w północnej Hiszpanii i w Atlantyku. Dostarcza ona doskonały, kawior, przypominający ten pozyskiwany z łososia. 

Pstrągi żyją w stawach i strumieniach, a troć jeziorowa często występuje w górskich jeziorach. W sprzedaży dominują pstrągi potokowe, ale równie popularne są pstrągi tęczowe, sprowadzone do Europy z Kalifornii w 1880 roku. Duża część sprzedawanych pstrągów pochodzi z akwakultur. Reszta jest importowana z Francji, Włoch, Hiszpanii i Skandynawii.

Pstrąga można przyrządzić na wiele sposobów. Łatwo się go smaży, zapieka i wędzi. Istnieje kilka metod smażenia pstrąga. Na przykład w panierce lub bez albo z pietruszką lub masłem migdałowym.

Można też ugotować pstrąga na niebiesko. Do tego potrzebna jest świeża, wypatroszona ryba. Ważne jest, aby nie usuwać śluzu z łusek, ponieważ nadaje on niebieskawego zabarwienia. Pstrąga można podać z gotowanymi ziemniakami, roztopionym masłem, sosem chrzanowym lub holenderskim. Świeże ryby wolno przechowywać w lodówce tylko przez kilka dni. Zamrożone mogą być przechowywane przez kilka miesięcy.

Mięso pstrąga dostarcza około 70 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i dużo wartościowego białka. Tłuszcze chroniące naczynia krwionośne zmniejszają ryzyko zawału serca. Ponadto pstrąg dostarcza znaczne ilości minerałów, takich jak żelazo i fosfor, a także witamin z grupy B wspomagających pracę układu nerwowego i mózgu.