Raki: Niskotłuszczowe skorupiaki

Mięso raków, o zabarwieniu od białego do różowego, ma delikatny, lekko orzechowy smak. Rybi aromat jest bardzo subtelny. Raki doskonale smakują i są lekkostrawne. Aby dostać się do delikatnego mięsa, należy rozłupać skorupę szczypiec. Mięso musi zostać przyrządzone natychmiast po złowieniu lub zamrożone, ponieważ jego okres przydatności do spożycia jest bardzo krótki. Inne części raka nie są jadalne lub są wykorzystywane do innych celów kulinarnych.

Obecnie większość raków spożywanych na całym świecie pochodzi z Turcji. Z ich połowów słynie region wokół tureckiego miasta Bursa. Raki są również łowione lub hodowane w krajach skandynawskich i północnoamerykańskich. Ponieważ jednak te skorupiaki występują na całym świecie, łowi się je i przyrządza niemal wszędzie.

Mięso raków można gotować, smażyć, grillować lub przyrządzać na parze. Jest serwowane jako danie główne, ale jest też doskonałym składnikiem sałatek lub innych dań rybnych. W sklepach są sprzedawane raki gotowane i w opakowaniach ze wskazaną datą przydatności do spożycia. Surowe można przechowywać w lodówce maksymalnie dwa dni.

Mięso raków jest niezwykle chude, ale bogate w białko, dlatego powinno się znaleźć w diecie osób dbających o sylwetkę i zdrowie. Ponadto zawiera dużo substancji odżywczych i pierwiastków śladowych, które dodatkowo podnoszą wartość zdrowotną tej żywności.