Białko: przydatny dodatek do wypieków

Białko jest wodniste i ma lekko żółte zabarwienie. Składa się z kilku warstw o różnej lepkości. Jajkami odżywają się ludzie oraz wiele gatunków zwierząt. Stosunkowo najwięcej substancji odżywczych oraz tłuszczy znajduje się w żółtku. Dlatego często słyszy się, że w ramach diety odchudzającej należy organizmowi dostarczać tylko białko, aby zapobiec utracie mięśni, a jednocześnie uniknąć zawartych w jajku tłuszczy.

W tym przypadku białko należy wcześniej ugotować na twardo. Struktura zmienia się przy tym z płynnej na stałą. W tym stanie białko najbardziej nadaje się do jedzenia. „Stały” stan oznacza tu konsystencję podobną do kulki sera mozzarella, a więc elastyczną i miękką. Surowe białko można też ubić mikserem na pianę. Pęcherzyki powietrza zatrzymują się w płynnej substancji i po upieczeniu w niewysokiej temperaturze w piekarniku przez około jedną godzinę z ubitego białka powstaje twarda masa, którą można porównać do styropianu.

Kiedy mówi się o białku jajka, ma się na myśli przezroczysty płyn z jajka kurzego.

Białko jest często używane jako składnik wypieków, w formie ubitej piany. Podczas przyrządzania sosów i wypieków białko zapewnia puszystość i lekkość ostatecznego efektu kulinarnego. Białko jest również wykorzystywane do przygotowywania bezy. Poza tym białka można używać do klarowania bulionu.

Jeśli chodzi o trwałość jaj kurzych:

• surowe jajka wytrzymują w lodówce do końca swojego terminu ważności
• ugotowane jajka można przechowywać w lodówce do 14 dni
• potrawy zawierające surowe jajka można trzymać w lodówce maksymalnie 24 godziny
• całe jajka i surowe żółtka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez osiem do dziesięciu miesięcy
• surowe białka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez dziesięć do dwunastu miesięcy

Zawartość białka w białku jaja kurzego wynosi 10 procent, jest więc go mniej w porównaniu do żółtka (które zawiera 16 procent białka). Białko jest również cenne ze względu na zawartość witamin i składników mineralnych.